Человечеству руккола известна еще со времен Древнего Рима, где ее использовали в качестве лекарственного растения, а позже стали применять в пищу как приправу. В Россию попала из Италии совсем недавно и быстро превратилась в модное ныне растение, широко применяемое в ресторанах и кафе. Используют листья рукколы в сыром виде в качестве добавки к творогу, отварному рису, макаронным изделиям, добавляют в различные салаты. В Интернете опубликована тьма всевозможных рецептов, любознательные могут их оттуда почерпнуть. Отварную рукколу подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Прямо скажем, руккола на любителя, лично мне ее аромат не кажется приятным, а вкус и вовсе отвратителен. Поэтому, прежде чем ее выращивать, купите рукколу в магазине и попробуйте сами. А вдруг вам она так понравится, что начнете выращивать ее вместо всех салатов и пряностей. Как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет».
Листья рукколы обладают антибактериальным свойством, кроме того, мочегонным и молокогонным, улучшают перистальтику кишечника, а потому улучшают пищеварение. Содержат листья рукколы и витамины С, провитамин А, В9, кремний, благодаря последнему употребление рукколы в пищу способствует укреплению зубов, волос, ногтей. По народному поверью усиливает мужскую потенцию, но в отличие от сельдерея, медицинских подтверждений этому факту нет.
Семена используют для приготовления горчицы, а также при консервировании. Я добавляла их вместо зонтика укропа в банки при консервировании огурцов. Вкус у заправки получился довольно приятный, но непривычный, с укропом мне нравится больше. Заменяла я листочком рукколы и эстрагон (тархун) – на мой вкус результат тот же самый (может быть в силу привычки). В смеси со всеми обычными приправами для консервирования огурцов, она какого-то особенного вкуса не прибавила. Так что можете использовать, но не вместо чего-то, а вместе со всеми. Кроме того, из семян готовят примочки, которые используют при нарывах, выводят ими веснушки.
Корнеплод петрушки, как правило, используют при приготовлении первых блюд. Зелень же применяют как пряно-вкусовой ингредиент.
Петрушка богата эфирными маслами, витамином С, каротином, в ней содержатся так же витамины группы В. Петрушка улучшает аппетит и пищеварение. Сок петрушки нейтрализует яды, является сильным мочегонным средством, он обладает потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным действиями. Но его рекомендуется разбавлять морковным соком: на 1 столовую ложку сока петрушки следует брать 3 столовые ложки морковного сока.