Хорошо взбить оставшиеся белки и, размешивая, постепенно добавить в смесь. Приготовленную таким образом массу вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Варить на водяной бане до готовности.
Перед подачей пудинг вынуть из формы и полить ванильным соусом. Пудинг подается горячим.
Состав: белый хлеб (черствый) – 12 ломтиков, яйцо – 4 шт., сахар – 1/2 стакана, ваниль – 3/4 ч. ложки, корица (молотая) – 1/2 ч. ложки, мускатный орех (тертый) – 1 щепотка, соль – 1 щепотка, молоко – 4 стакана, клюква (сушеная) – 1/4 стакана, сахарная пудра (для посыпки).
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Хлеб нарежьте кубиками (по 2 см). В форму выложите ровным слоем кубики хлеба.
В отдельной емкости взбейте яйца (они должны быть комнатной температуры) вместе с сахаром, ванилью, корицей, мускатным орехом и солью. Добавьте молоко, хорошо перемешайте. Вылейте смесь на хлеб в форме и оставьте его на 20 минут, хлеб должен впитать яично-молочную смесь. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
Поверх хлебного слоя равномерно распределите клюкву, слегка вдавливая ее в массу. Форму поставьте в другую форму, большую по объему и невысокую, затем обе – в духовку. Налейте в большую форму очень горячую воду. Запекайте 40–50 минут (до готовности). Когда пудинг будет готов, посыпьте его сахарной пудрой.
Пудинг из ржаных сухарей с медом
Состав: пшеничная мука – 2 ст. ложки, ржаные сухари – 3,5 стакана, яйцо – 5 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное масло – 50 г, орехи – 1/3 стакана, мед – 1/2 стакана, сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Растирают с сахаром желтки, смешивают с размягченным сливочным маслом, молотыми ржаными сухарями, мукой, измельченными орехами.
Взбитые белки смешивают с этой массой, все хорошо размешивают. Массу выкладывают в смазанную маслом форму и запекают. При подаче пудинг поливают разогретым медом и посыпают сахарной пудрой.
Состав: черствый белый хлеб – 0,5 батона, яйцо – 3 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, сливки – 0,5 стакана, яблоки или груши – 3 шт., корица – на кончике ножа, ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Нужно нарезать кубиками хлеб и дольками фрукты, затем выложить это всё слоями в форму для выпечки.
В кастрюльке мешать сахар, сливки, ваниль и щепотку корицы. Эту смесь поставить на огонь. Как только это всё начнёт закипать, нужно снять с огня кастрюльку и перемешать, добавив яйца. Залить этой смесью хлеб с фруктами, и подождать минут 10, пока это всё пропитается и отправить в духовку примерно на полчаса. Подать со сливками, мёдом, вареньем, джемом или сгущёнкой.