• Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре и ни в коем случае не класть в воду.
• Чтобы легче удалить так называемые «пеньки» из птицы, следует немного подержать ее на холоде.
• Жирную птицу не следует долго мыть горячей водой, иначе она потеряется вкус.
• При разделке молодых кур, цыплят и индюков с грудины срезают мякоть. При этом мясо режут перпендикулярно волокнам. Грудку молодого цыпленка готовят целиком, а грудку индюка делят на части.
• Чтобы жир при жарении птицы меньше разбрызгивался, на сковороду насыпают немного соли.
• Перед жарением птицу нужно солить, чтобы в ней сохранился сок.
• Молодую птицу с нежным белым мясом начиняют приправами не слишком сильно, чтобы сохранить аромат мяса.
• Изделия из мяса птицы обваливают в сухарях или муке непосредственно перед жарением, чтобы панировка не отмокла и не ухудшились внешний вид и вкус готового изделия.
• Чтобы тушка птицы при жарении хорошо подрумянилась, ее перед этим осушают полотенцем.
• Если перед жарением куриную печень подержать в холодном молоке около двух часов – она станет очень вкусной.
• При обжаривании птицы в духовом шкафу ее поливают только выделяющимся соком или горячей водой.
• Чтобы котлеты были сочными и пышными, в фарш из птицы для котлет добавляют только черствый хлеб (белый), предварительно размоченный в молоке или воде.
• Мясо птицы рекомендуется жарить на растительном масле.
• Зажаренную целиком птицу перед подачей выдерживают 15–20 мин, тогда она легче нарезается, а мясо меньше крошится.
• Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании кур и цыплят, их предварительно смазывают густой сметаной.
• Мясо курицы станет нежным, если перед приготовлением изнутри натереть тушку лимоном или отварить в воде, предварительно подкисленной 1 ч. л. лимонного сока.
• Отварная курица будет вкуснее, если вынуть ее из бульона, посолить, а затем вновь положить в кастрюлю и накрыть крышкой.
• В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить его естественного аромата.