300 г куриного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой. Посуду поставить на огонь и варить мясо примерно 25—30 минут, при необходимости снимая пену. Затем добавить целую морковь, луковицу, посолить, поперчить и варить еще 15—20 минут.
При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Острый куриный бульон
1 тушка курицы, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кинзы (кориандра), красного молотого перца, куркумы и имбиря, соль по вкусу.
Подготовленную тушку курицы разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности мяса на медленном огне.
Смесь из красного перца, семян кинзы, имбиря и куркумы разбавить бульоном до густоты сметаны, затем смешать с тонко нарезанным и пассерованным в растительном масле луком, после чего прокипятить.
Куски курицы положить в порционные тарелки, залить бульоном и подать с острым соусом.
Лапша домашняя на курином бульоне
Для бульона: 1 кг курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, мелко нарезанная зелень петрушки.
Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко, соль.
Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 6 см. Положить полоски друг на друга в 5 – 6 слоев, а затем нашинковать. Выложить нарезанную лапшу на решето и дать ей подсохнуть.
Сварить куриный бульон из нарезанной тушки курицы, лука и моркови. Когда курица будет почти готова, засыпать лапшу и варить суп еще 20 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать горячее блюдо к столу.
Куриный бульон с гренками
250 г куриного мяса, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, соль.
Подготовленную курицу залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить, добавить пассерованные на растительном масле лук и морковь и варить еще 10 минут.
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовом шкафу, натереть каждый кусочек чесноком и измельчить. Перед подачей к столу насыпать измельченные гренки в тарелку с куриным бульоном.