Подавая суп к столу, его надо заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и орехами.
Суп «Весенний»
1 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 4 стебля лука-порея, 2 моркови, 100 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 4 – 5 штук бобов, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук и картофель нарезать большими кусками. Положить в скороварку, добавить 6 стаканов воды и варить 5 – 7 минут. Перемешать миксером и сцедить жидкость. Лук-порей, морковь и цветную капусту мелко нарезать.
В масле обжаривать лук, морковь, цветную капусту, зеленый горошек и бобы в течение 5 минут. Добавить бульон и муку, смешанную с небольшим количеством воды, и кипятить, пока овощи не сварятся. Посолить и поперчить.
Подавать суп горячим.
Суп с картофелем и капустой
1 кг картофеля, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г сала с прожилками, 1/2 л говяжьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.
Очищенный картофель, лук и сало нарезать небольшими кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить сначала лук, затем сало. Лук и сало соединить с капустой и перемешать с картофелем и лавровым листом. Полученную смесь выложить в кастрюлю, налить бульон и варить 15 минут на несильном огне. По вкусу добавить сахар, перец и соль.
Подавать к столу в горячем виде.
Суп-пюре из кабачков
2 небольших кабачка, 2 – 3 стакана говяжьего бульона, 1 стакан сухого вина, 11/2 стакана сливок, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, имбирный корень, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 2 стебля лука-порея, перец, соль.
Мякоть кабачков и имбирный корень нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Все овощи жарить в растительном масле 10 минут. Затем переложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, налить сахар и варить 25—30 минут. Из полученной массы сделать пюре, добавить сливки, довести до кипения, положить перец и соль. Лук-порей измельчить, обжарить в масле и добавить вместе с петрушкой в суп.
Гороховый суп с ветчиной
100 г говяжьей ветчины, 1 помидор, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 3 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.