К столу салат подавать слегка охлажденным.
♣
Салат из огурцов с имбирем и базиликом
500 г огурцов, 70 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г сахара, имбирь, зелень базилика, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками и выложить на широкое блюдо. Имбирь и базилик мелко нарезать, посыпать ими огурцы. Сахар растворить в яблочном уксусе, полить приготовленной заливкой салат, добавить соль. К столу салат подавать слегка охлажденным.
♣
Салат «Имбирный»
300 г кочанного салата, 30 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г сухой горчицы, 15 г имбиря, соль по вкусу.
Кочанный салат разделить на листья, тщательно их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 минут, слегка отжав.
Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить на нем сухую горчицу и смешать с нарезанными листьями салата. Добавить сахар, имбирь, соль и все вновь перемешать.
К столу готовый салат подавать слегка охлажденным.
♣
Салат из сельдерея
400 г листового сельдерея, 30 г рафинированного растительного масла, 15 г уксуса, 1 яйцо, соль по вкусу.
Листья сельдерея промыть, нарезать и отварить на пару, затем промыть под струей холодной воды и, посолив, выложить в салатник.
Яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать маленькими кусочками. Все перемешать, добавить растительное масло, сбрызнуть раствором уксуса и сразу подать к столу.
♣
Салат из капусты кимзи
300 г кимзи, 200 г репчатого лука, 30 г кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, молотый душистый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Кочан кимзи вымыть, удалить поврежденные листья и нашинковать, после чего пересыпать солью и оставить на 3–4 часа.
Репчатый лук и чеснок очистить, измельчить, соединить с капустой. Все перемешать.
В полученную массу добавить перец и соль, переложить в эмалированную посуду и оставить на 2 дня.
Перед подачей к столу готовый салат полить кунжутным маслом и украсить веточками петрушки.
♣
Салат из печени с сельдереем
400 г говяжьей печени, 200 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 корень сельдерея, 30 г растительного масла, соль по вкусу, зелень укропа.
Печень тщательно вымыть, нарезать набольшими кусочками и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы вымочить и отварить до готовности.