Готовые тарталетки выложить на стол и остудить.
Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить мясо крабов и мидии. Все обжаривать в течение 2–3 минут.
Сырые яйца смешать со сметаной, посолить, поперчить, вылить массу на сковороду с морепродуктами и тушить до получения массы сметанообразной консистенции.
Заполнить приготовленной начинкой тарталетки и подать блюдо к столу, украсив веточками укропа.
♣
Тарталетки с начинкой из морских гребешков и мяса цыпленка
Для тарталеток: 100 г муки, 20 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г морских гребешков, 300 г филе цыпленка, 150 г зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 10 г крахмала, 30 г концентрированного молока, лимонный сок, соль, молотый черный перец и острый соус по вкусу, зелень базилика.
Из муки, воды и сливочного масла замесить тесто, посолить, все вновь тщательно вымесить. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки, положить тесто в формочки и выпекать тарталетки в течение 15–20 минут в разогретой до 180–200° С духовке. Готовые тарталетки выложить на стол и остудить.
Мясо цыпленка и морские гребешки нарезать мелкими кубиками. Горошек потушить в сливочном масле. В полученный соус влить разведенный крахмал, добавить молоко, соль, перец, лимонный сок, зеленый горошек, острый соус, мясо цыпленка и морские гребешки. Все хорошо перемешать и наполнить полученным рагу тарталетки.
К столу блюдо подавать, украсив веточками базилика.
♣
Тарталетки с начинкой из спаржи, сыра и кальмаров
Для тарталеток: 50 г размягченного сливочного масла, 120 г муки, 50 г тертого сыра твердых сортов, 2 г горчичного порошка, молотый перец по вкусу, 1 яйцо, 50 г кипяченой воды.
Для начинки: 300 г верхушек спаржи, 200 г тертого сыра твердых сортов, 300 г кальмаров, 4 яйца, 50 г оливкового масла, молотый перец и соль.
Прежде всего нужно сделать тесто для тарталеток. Для этого следует смешать масло с мукой, добавить яйцо, сыр, горчицу и молотый перец, разбавить холодной кипяченой водой и вымесить до получения теста однородной консистенции.
Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике примерно на 20 минут. Затем раскатать его как можно тоньше и вырезать одинаковые по размеру кружки.
Разложить тесто по формам и выпекать в течение 15 минут в духовом шкафу, разогретом до 180–200° С, до полуготовности. Затем тарталетки вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом и поместить в духовой шкаф еще на 5 минут.