В этом случае рекомендуется практично сначала обойти гостей и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из них освободился бокал или стакан. Заметив это, бармен может подойти к приглашенному и спросить: «Не хотите ли выпить еще?». Гость сам назовет напиток, который ему хотелось бы выпить, и передаст бармену пустой стакан, чтобы тот налил ему порцию этого напитка.
При наличии одного бара и двух барменов один из них может выполнять функции официанта, спрашивая вновь прибывших гостей, что они хотели бы выпить. Выяснив это, он проходит к бару, называет второму бармену заказанный напиток и относит его гостю. Однако такая форма обслуживания будет довольно медленной, особенно если одновременно пришло большое количество гостей.
В Древнем Риме каждый стол с кушаньем был окружен тремя ложами, на каждом из которых размещалось по 3 человека. Наиболее почетным было центральное ложе.
Хозяин должен заранее дать бармену указания о том, каким образом смешивать напитки в коктейлях, и желательно попросить его использовать мерный стакан. Отмеривание порций на глаз может привести к тому, что запас спиртного иссякнет гораздо раньше, чем было рассчитано. В этом случае хозяин окажется в очень затруднительном положении, как и в том случае, если обнаружится, что некоторые из гостей стали слишком веселы.
Коктейль без прислуги
Если на приеме коктейль нет прислуги, в роли бармена должен выступать хозяин, а в роли официантки – хозяйка. Она 1–2 раза проходит среди гостей с подносом, предлагая различные закуски. Ей могут помогать в этом подруги или родственницы. После того как хозяйка обойдет всех гостей, все приготовленные закуски ставят на видное место, а гости начинают сами себя обслуживать. Хозяйка должна следить за посудой с едой и, как только та полностью освободится, уносить ее в кухню. Можно даже делать это с единичными остатками еды, так как поднос с одним бутербродом или остатками салата со следами засохшего майонеза выглядит весьма неаппетитно.
Хозяин в это время выполняет роль бармена. Он должен спрашивать вновь прибывших гостей, что они хотели бы выпить. Если ассортимент напитков невелик, то можно спрашивать примерно так: «Что вам налить – мартини или ликер?». Таким образом можно будет избежать неприятной ситуации, когда гость попросит такой напиток, которого нет.