Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет. По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем в установленном порядке.
Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и сырья и продуктов.
Поступление и использование сырья, выпуск продукции в кондитерских цехах отражается в учете следующими бухгалтерскими записями:
ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41 субсчет „Продукты на складе“
– поступление сырья в кондитерский цех из кладовой в соответствии с планом – заказом по учетным ценам;
ДЕБЕТ 41 субсчет „Готовая продукция на складе“ КРЕДИТ 20
– передача готовых изделий из кондитерского цеха в кладовую в оценке по учетным ценам кондитерского цеха;
ДЕБЕТ 41 субсчет „Готовая продукция на складе“ КРЕДИТ 20 субсчет „Торговая наценка по готовой продукции“
– передача готовых изделий из кондитерского цеха в кладовую на сумму единой торговой наценки;
ДЕБЕТ 41 субсчет „Готовая продукция в буфет“ КРЕДИТ 41 субсчет „Готовая продукция на складе“
– отпуск готовых изделий из кладовой буфетам кондитерского цеха.
2.1.5. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов
Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц (бригад) по наименованиям, сортам (категориям), количеству и учетным ценам. Учет продуктов в подотчете материально ответственных лиц (заведующий производством, бригадир) производится по ценам приобретения.
Количество (вес) подлежащих изготовлению полуфабрикатов опре деляется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей продукции.
Отпуск сырья из кладовой в цехи по изготовлению полуфабрикатов производится по накладным, выписываемым по требованию материально ответственных лиц или заведующего производством.
Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки, допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения и хранения.