Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.
Перец, соленый по-трявнски
Ингредиенты
10 кг сладкого перца, 700 г соли, 100 г вишневых листьев, зелени петрушки и сельдерея, 50 г корней сельдерея, петрушки и хрена, 7 г семян кориандра, 700 мл 9 %-ного уксуса, 9 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.
Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.
Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.
В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.
Охлажденным рассолом залейте перец и поставьте банки на 10 дней в теплое место.
Храните готовый перец в холодильнике или погребе.
Перец, консервированный с овощами по-среднегорски
Ингредиенты
3,6 кг сладкого перца, 2,1 кг морковки, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 400 г корней и зелени петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 500 г соли, 7 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите.
Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.
Зелень помойте и нарубите.
Помидоры помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.
В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.
Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.
Храните готовый продукт в холодильнике.
Консервированный перец «Балчик»
Ингредиенты
3,6 кг красного сладкого перца, 3,6 кг огурцов, 3,6 кг моркови, 700 г зеленого сладкого перца, 150 г соцветий укропа, 150 г корней и зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 450 г соли, 400 мл 9 %-ного уксуса, 7 л воды.
Способ приготовления
Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.
Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.
Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы помойте и нарежьте кружочками. Зелень помойте и нарубите.