Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Баклажаны с овощным фаршем
Ингредиенты
6 кг баклажанов, 2 кг репчатого лука, 1,6 кг помидоров, 1 л воды, 500 мл растительного масла, 120 г чеснока, 100 г петрушки, молотый душистый перец, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.
Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на одну треть.
Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Зелень нарубите.
Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.
Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.
Икра из баклажанов по-старозагорски
Ингредиенты
7 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 150 г соли, 100 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, 1 >1/>2 л растительного масла.
Способ приготовления
Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.
Помидоры помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.
Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.
Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-болгарски
Ингредиенты
7 кг баклажанов, 2 кг томатной пасты, 300 г репчатого лука, 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 200 г зелени петрушки, 150 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый душистый перец, молотый черный перец.