Масса животных за этот период увеличивается на 50–55 % при среднесуточном приросте 600–800 г. В первые 35–40 дней можно давать более дешевые корма, такие как трава, картофель, пищевые отходы и др. Во второй половине откорма свиньям – больше концентрированных кормов. При сальном откорме выгул прекращают для интенсификации прироста.
Технология производства продуктов животноводства, оценка качества продукции
Свинину подразделяют на мясо боровов (кастрированных самцов), хряков (некастрированных самцов) и свиноматок. Мясо хряков чаще всего идет на технические цели, так как оно жесткое и имеет специфический запах.
В зависимости от возраста мясо свиней делят на несколько групп: мясо молочных поросят (от животных с массой от 3 до 6 кг), мясо подсвинков (от молодых животных с массой от 12 до 38 кг), свинину (от свиней с массой больше 35 кг).
По упитанности мясо свиней разделяют на пять категорий:
♦ I категория – беконная. Масса животных этой категории составляет от 53 до 72 кг вместе со шкурой. Шкура без различных повреждений, кровоподтеков, пигментации. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на тазобедренной и спинной частях. Шпик белый или с розовым оттенком, плотный, толщиной от 1,5 до 3,5 см;
♦ II категория – мясная. Масса животных этой категории составляет от 40 до 86 кг вместе со шкурой. К этой категории относят туши молодняка, подсвинков и свиную обрезь. Толщина шпика бывает от 1,5 до 4 см;
♦ III категория – жирная. Масса свиней этой категории не нормируется. Толщина шпика составляет от 4,1 см и выше;
♦ IV категория – промпереработка. Масса животных выше 76 кг. Шпик толщиной от 1,5 до 4 см;
♦ V категория – мясо поросят. Масса животных составляет от 3 до 6 кг. Шкура белая или немного розовая, без ран, укусов, кровоподтеков и сыпи. Ребра и позвонки не должны выступать.
После откорма свиней сдают на бойню. Свинью можно забить в домашних условиях. Перед забоем за 1–2 дня свинью можно только поить водой. Корм давать не следует. Заранее надо подготовить место для забоя в виде П-образной стойки. На перекладине надо сделать место для крючков. Землю вокруг стойки следует очистить и посыпать соломой. Необходим настил и для разделки туши. Перед убоем нельзя подгонять животное или кричать на него. Страх, боль могут вызвать приток крови к мышцам, и обескровливание произойдет не полностью, что снизит качество мяса.