Виноградари до сих пор не пришли к единому мнению, какой сорт самый ранний. Некоторые считают, что Олимпиада; другие называют Русвен, Тимур, Элегант сверхранний, Ришелье, ЮХД и др.; третьи утверждают, что Коринка русская созревает немного раньше остальных.
Официальным эталоном раннеспелости сорта считается Жемчуг Сабо. Однако из практики известно, что есть и более ранние сорта.
Институт виноградарства вывел данные по основным сортам винограда – количество дней от распускания почек до полной зрелости ягод:
♦ ЭКаро-35 – 88 дней;
♦ Галахад – 89 дней;
♦ Серафимовский – 89 дней;
♦ Изюминка – 89 дней;
♦ Гарольд – 90 дней;
♦ Блестящий – 90 дней;
♦ XVII-10-26 – 90 дней;
♦ ЮХД – 90 дней;
♦ Первозванный – 90 дней;
♦ Восторг (контроль) – 91 день;
♦ Супер-Экстра – 99 дней;
♦ Восторг идеальный – 106 дней;
♦ Рошфор – 106 дней;
♦ Агрус – 107 дней;
♦ Дунав – 107 дней;
♦ Ришелье – 107 дней;
♦ Черная магия – 108 дней.
Сорта винограда, рекомендуемые для виноделия
Специалисты считают, что вопрос, из какого винограда лучше всего делать вино, – дело личного вкуса, ведь у каждого человека есть свои предпочтения. Однако общим критерием является соотношение сахара к кислоте.
Ни сахара, ни кислоты не должно быть слишком много или слишком мало, все должно быть выдержано в гармоничном сочетании, только тогда вино получится вкусным.
Для винного винограда желательно выбирать сорта, которые набирают 28 % сахара и выше. Таких сортов в настоящее время достаточно много. Рекордсменом считается Цимлянский, черный сорт винограда, хотя высокие результаты он дает только на родине – в Цимлянске. Из практики известно, что в других районах он уже не дает столько сахара. Поэтому при выборе сорта винограда для его дальнейшего использования в виноделии важно учитывать привязку к климатической зоне и даже к конкретному месту.
Как правило, виноградные вина готовят из технических (винных) сортов винограда. Они занимают большую часть виноградников мира. Эти сорта отличаются тем, что хорошо накапливают сахар при умеренном снижении кислотности, а также легко подвергаются промышленной переработке.