С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина – гиповитаминоз, отсутствие витамина – авитаминоз, и избыток витамина – гипервитаминоз.
Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью).
Независимо от своих свойств витамины характеризуются следующими общебиологическими свойствами:
1) в организме витамины не образуются, их биосинтез осуществляется вне организма человека, т.е. витамины должны поступать с пищей. Тех витаминов, которые синтезируются кишечной микрофлорой обычно недостаточно для покрытия потребностей организма. Исключением является витамин РР, который может синтезироваться из триптофана и витамин D (холекальциферол), синтезируемый из холестерола;
2) витамины не являются пластическим материалом. Исключение – витамин F;
3) витамины не служат источником энергии. Исключение – витамин F;
4) витамины необходимы для всех жизненных процессов и биологически активны уже в малых количествах;
5) при поступлении в организм они оказывают влияние на биохимические процессы, протекающие в любых тканях и органах, т.е. они неспецифичны по органам;
6) в повышенных дозах могут использоваться в лечебных целях в качестве неспецифических средств: при сахарном диабете – B1, B2, B6, при простудных и инфекционных заболеваниях – витамин С, при бронхиальной астме – витамин РР, при язвах ЖКТ – витаминоподобное вещество U и никотиновую кислоту, при гиперхолестеринемии – никотиновую кислоту.
На основе общепринятой классификации витамины делят на группы по их способности растворяться в жирах или воде.
Для группы жирорастворимых витаминов характерны следующие особенности:
– хорошая растворимость в липидах;
– гидрофобность;
– способность к накоплению в организме – созданию депо:
– явления гиповитаминоза возникают при длительном не поступлении их с пищей в организм;
– при избыточном длительном поступлении с пищей или приеме лекарственных препаратов в дозировках выше терапевтических, возникают явления гипервитаминоза;
– при приеме очень высоких доз однократно могут возникать токсические состояния (не для всех).