По данным В.Н. Левкина (2007), использование азотных и фосфорных удобрений существенно повышало урожайность озимой пшеницы (4,65 т/га), увеличивало содержание белка до 13,3–14,5 %. Более высокое содержание клейковины у озимой мягкой пшеницы было характерно для удобренного варианта и изменялось от 25,0 до 29,0 %.
Н.Ф. Климашевская, Э.А. Климашевский (1991) установили, что при недостатке азота в почве уменьшается содержание протеина и клейковины в зерне, также снижается продуктивность пшеницы.
Исследованиями Б.М. Князева, Д.А. Дзаговой (2004) установлено, что при внесении полного минерального удобрения улучшаются технологические свойства зерна по сравнению с контролем. Содержание белка и клейковины увеличилось на 2 и 5 % соответственно.
Высокие урожаи зерна хорошего качества можно получить только при условии применения минеральных удобрений, при этом ведущая роль принадлежит азотным удобрениям. Дифференцированная система удобрений в комплексе с другими элементами сортовой агротехники позволит лучше реализовать потенциал сорта (А.В. Малышев, 1983; А.Е. Пшеничный, 1987; В.Г. Кривобочек, 1997; А.М. Пестряков, 2001; В.Е. Ториков и др., 2003; Б.К. Маркин, 2000;
С.А. Семина, 2004; Л.В. Карпова, 2004; Н.Н. Мишин, 2004; Н.И. Остробородова, 2004). По расчетам Б.К. Маркина (2004), увеличение содержания белка в пшенице в Приволжском ФО на 1 % даст дополнительно 67,9 тыс. т полноценного растительного белка, что достаточно для удовлетворения потребности в белке в течение года 1,7 млн. человек.
По данным А.В. Пахомова (2007), внесение минеральных удобрений улучшает качество зерна яровой пшеницы в сравнении с контролем. Содержание белка на удобренном фоне составляло 13,3 %, клейковины – 24,8 %. Применение полного минерального удобрения повышало урожайность зерна на 0,96–1,42 т/га.
Исследования с озимой пшеницей показали, что в неорошаемых условиях без применения удобрений содержание сырой клейковины в зерне составляет 24,6–26,7 %, тогда как на варианте N>90P>80K>80 оно повышается до 27,7–28,4 %, а на фоне совместного применения минеральных удобрений и навоза – до 29,7–32,0 %.
Установлено, что улучшение условий питания озимой пшеницы способствовало увеличению стекловидности зерна с 60 % до 69–70 %, а содержания белка с 12,0–12,5 % до 13,2–13,4 %. Одновременно увеличивается масса 1000 зерен на 11,0–12,9 % и натура зерна с 725 до 750 г/л и, самое главное, улучшается качество сырой клейковины (А.М. Беляков, 2004).