На предприятиях мясной и молочной промышленности к помещениям, в воздушную среду которых возможно проникновение различных газов и паров, относятся: аммиачные компрессорные (аммиак), термические отделения (канцерогенные вещества, фенол, пропионовый альдегид и др.), цеха медпрепаратов (этиловый спирт и эфир, бензин, ацетон), помещения для предубойного содержания скота (углекислый газ, аммиак, пары воды), хлораторные (хлор), цеха технических фабрикатов (метилмеркаптан, этилмеркаптан, диметиламин, диглетилсульфдд, костная пыль и др.), помещение консервирования клеевых и желатиновых бульонов (сернистый ангидрид).
Для санитарного контроля воздушной среды производственных помещений применяют следующие методы: лабораторные (аналитические, индикационные, экспрессные, автоматические и весовые).
Лабораторные методы очень точны и дают возможность определять микроколичества токсичных веществ в воздухе.
К ним относятся фотометрические, люминесцентные, хроматографические, спектроскопические. Основной недостаток этих методов: сложное аппаратурное оформление, необходимость профессиональной подготовки исполнителей, в иногда длительность анализов. Поэтому их применяют главным образом для уточнения результатов, полученных другими методами.
Индикационные методы отличаются простотой, с их помощью можно быстро производить качественные определения. Например, бумажка, пропитанная уксуснокислым свинцом, чернеет в присутствии сероводорода. Индикационные методы применяются в случае срочной необходимости, когда нежелательно присутствие токсичных веществ даже в очень малых концентрациях. Однако количественные определения токсичных веществ в воздухе при помощи индикационных методов можно произвести только весьма ориентировочно.
Экспресс методы служат для точного определения концентрации вредных паров и газов в воздухе производственных помещений и на территории предприятия. Для проведения контроля экспресс-методом применяют универсальные газоанализаторы УГ-1, УГ-2 и УГ-2, кондуктометрическую установку КУ-1 и фотоэлектрические колориметры,
Автоматические методы анализа воздуха производственных помещений применяются наиболее широко, так как позволяют достаточно быстро и точно получить результат анализа, оптические методы анализа осуществляются переносными и стационарными автоматическими газоанализаторами. Автоматические газоанализаторы по принципу действия подразделяются на оптические, термохимические, электрохимические.