Высокодисперсные коллоидные системы и меланины чаги - страница 28

Примечание: * – РЕМ – ремацерация, РЕП – реперколяция, МП – при механическом перемешивании; ** – количество углеводов, перешедшее в состав меланина при его осаждении хлористоводородной кислотой.

Интересные данные получены по высвобождению углеводной компоненты при щелочном гидролизе меланинов (температура проведения гидролиза – 80-90 ºС, концентрация гидроокиси натрия – 10 %, время проведения гидролиза 15 часов). На зависимости количества высвобождаемых из матрицы меланина углеводов от времени проведения гидролиза наблюдалось два максимума (таблица 5), что можно объяснить тем, что они по-разному интегрированы с компонентами меланина. Первый максимум (5 час) можно объяснить разрушением полисахаридов, слабо связанных с матрицей меланина или физически адсорбированных ею. Вероятно, сюда можно отнести и те полисахариды, которые были ассимилированы меланином при его осаждении.

Таблица 5 Содержание связанных углеводов полифенольного комплекса

Из данных, приведенных в таблицах 4 и 5, видно, что выделение углеводов при проведении гидролиза на первом максимуме в два – три раза выше, чем их количество, перешедшее в меланин при его выделении (таблица 4). Второй максимум, приходящийся на 11-13 часов гидролиза, характеризует более глубокую деградацию меланина и разрушение полисахаридов, более прочно связанных с его матрицей. Общее количество углеводов в меланинах, полученных разными способами экстракции, сильно отличается между собой, что указывает на различия в их строении. Cодержание углеводов в меланине, полученном реперколяцией и при перемешивании, ниже, чем в меланине, полученном ремацерацией. Это косвенно доказывает, что первые имеют более плотную структуру, более конденсированы, чем последний.

АОА водных извлечений, полученных с применением различных способов экстракции, приведена в таблице 6.

Таблица 6 Антиоксидантная активность объектов исследования, полученных разными способами экстрагирования

Примечание: * – неизвестно

Максимальное значение АОА имеет водное извлечение, полученное при механическом перемешивании. Водные извлечения, полученные методом ремацерации, обладают более высокой АОА по сравнению с водными извлечениями, полученными реперколяцией, и практически втрое превышают АОА настоя чаги. Низкое значение АОА настоя чаги, которое приведено авторами [175], можно объяснить тем, что его получали при кипячении в течение 15 минут с последующим настаиванием в течение 45 минут. Известно [57, 62], что при повышении температуры экстракции происходят глубокие, необратимые изменения меланина. Это приводит к конденсации меланина и снижении его устойчивости в растворе. Об этом свидетельствует увеличение содержания углерода и снижение количества функциональных групп.