– Воду, в которой варится свекла, не солите.
Описание первых блюд из свеклы начнем, пожалуй, с классических – с борщей.
БОРЩ «ТРАДИЦИОННЫЙ»
Мясо промойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте бульон вариться на медленном огне. После готовности мяса капусту нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте в него по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле, а затем залейте небольшим количеством бульона и тушите до мягкости около 20–25 минут. После этого добавьте тушеную свеклу в борщ и проварите его около 5–7 минут. Для того чтобы свекла сохранила красный цвет, опустите в борщ щепотку лимонной кислоты. За 3–5 минут до конца варки добавьте в борщ пряности, а после того как снимете с огня – зелень. К столу борщ подавайте со сметаной.
Вам понадобятся:
мясо (говядина) – 300 г
картофель – 3–4 шт.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
свекла – 2 шт.
капуста – 500 г
растительное масло – 4 ст. л.
лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота – по вкусу
БОРЩ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА»
Мясо тщательно промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите шумовкой накипь и варите бульон до готовности. Бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Вновь доведите бульон до кипения и добавьте в него промытую квашеную капусту и картофель, нарезанный кубиками. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле и выложите в кастрюлю вместе с пряностями и солью. Через 15 минут добавьте в бульон отварную свеклу, натертую на крупной терке, доведите его до кипения и снимите с огня.
В борщ, разлитый по тарелкам, добавьте сметану и зелень.
Вам понадобятся:
мясо (говядина с косточкой) – 400 г
крупная свекла – 1 шт.
квашеная капуста – 500 г
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 2–3 шт.
лавровый лист – 1–2 шт.
душистый перец – 3–4 горошины
соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу
растительное масло – 1 ст. л.