Если картошка нужна вам для гарнира или салата, варите ее в кожице.
Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если вы нальете в него немного горячего молока или добавите репчатого лука.
Молодой картофель вы сможете быстро очистить, если подержите его 15 минут в подсоленной воде или положите в горячую, а затем в холодную воду.
Для того чтобы во время варки свекла не утратила красный цвет, добавьте в воду, в которой она варится, немного уксуса или лимонного сока (лимонной кислоты).
Вареная свекла сохранит больше питательных веществ, если во время варки не срезать у нее верхушку и корешок.
У капусты очистите верхние, подсохшие листочки. Удалите загрязненные места и пятна гнили и вырежьте кочерыжку.
Цветную капусту очистите от верхних зеленых листьев и разберите на соцветия. Перед приготовлением опустите соцветия в сильно соленую воду на 30 минут.
Цветную капусту отварите в слегка подсоленной воде. Можно отварить и на пару, тогда в ней лучше сохранятся питательные вещества.
Очищенную морковь храните в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не больше 2–3 часов.
Для того чтобы морковь не темнела, снимайте с нее кожицу очень тонко, острым ножом.
Всегда срезайте при обработке позеленевшую головку моркови, потому что она горчит.
При варке опускайте морковь не в холодную, а в кипящую воду, тогда витамин С сохранится лучше.
Помидоры для салатов отбирайте спелые, промойте их в холодной воде и режьте на салат непосредственно перед подачей к столу.
Если вы хотите приготовить помидоры без кожуры, опустите их сначала в кипяток на 1 минуту, а затем в холодную воду. Кожица счистится легко.
Болгарский перец старайтесь как можно меньше подвергать тепловой обработке, которая разрушает витамин С.
Приготавливая редьку, как и любой другой овощ, старайтесь сохранить все ценные вещества. Очищенную от шкурки редьку не держите на воздухе, лучше погрузите ее в воду, иначе овощ начнет съеживаться и темнеть. Чтобы не ухудшились вкусовые качества, солите блюда с редькой в конце приготовления или не солите совсем.
Редька утратит свой едкий вкус и неприятный запах, если вы настрогаете ее и несколько раз промоете в холодной воде.
Редиска не сморщится и будет несколько дней свежей, если вы завернете ее в мокрое полотенце или сложите в пакет.
Чеснок придаст особую пикантность вашим блюдам. Разберите его на дольки, очистите от сухой кожицы и нарежьте на мелкие кусочки. Чеснок, натертый на терке, более ароматен, чем нарезанный. Чеснок добавляйте перед подачей блюда к столу.