В сфере общественного питания подстроиться под условия карантина
оказалось сложнее всего. Если бы я работал в какой-нибудь пиццерии,
то, возможно, во время карантина имел хоть какой-то доход. А
технологу элитного ресторана пришлось уйти в неоплачиваемый отпуск.
Хозяева квартиры, которую я снимал, вошли в положение. Денег не
спрашивали, но подписать документик заставили. По нему я обязался
выплатить задолженность в последующие месяцы.
Не сильно это воодушевило. Спустя год ресторан к полноценной
работе так и не вернулся, оклад мне урезали на две трети. Директор
разводил руками, поясняя, что специфика заведения такова, что
работать на вынос мы пусть и можем, но прибыли это даёт мало.
Основной доход от бара и того алкоголя, который раньше заказывали
посетители ресторана, по понятным причинам пропал.
Официантов уволили ещё в самом начале карантина. После набрали
других, но меньше половины от нужного количества. Не скажу, что
новые официанты были поголовно неумехами. Конкуренция в столице
такая, что выбор имелся. Многие заведения общественного питания не
выдержали длительного простоя и разорились, освобожная персонал.
Нашему ресторану удавалось как-то держаться, но, честно говоря,
полноценной работой назвать этот бизнес язык не поворачивался,
поскольку число мест посетителей сильно сократили.
На лето вытащили столики на улицу, типа дистанцию соблюдали.
Цирк, да и только! Разумные люди должны задуматься, через сколько
рук реально проходят продукты до того момента, как их подадут на
стол посетителю. Сколько человек передают товар, грузят, принимают,
обрабатывают, готовят. И что, эта куцая масочка спасет от вируса,
который, как нас уверяют, сохраняет живучесть до двух суток на
предметах из стекла и пластика?
Службы, следящие за соблюдением санитарных норм под это дело,
естественно, активизировались. Хозяина ресторана я понимал и даже
ему сочувствовал. Тут и без того прибыль стремится к нулю, так еще
и эти шакалы работать не дают, грозя штрафами.
Формально я ещё числился технологом и карты составлял, реально
же был кем-то средним между су-шефом и подсобным рабочим. Бросить
всё и уволиться к чёрту очень хотелось. Жаль, не мог — долги за
съёмное жильё накопились. Повезло, что благодаря специфике работы
питаться мог в ресторане. Но там тоже особо не понаглеешь. То, что
оставалось из приготовленных блюд, забирала супруга директора и её
родня. Мы с шеф-поваром могли взять себе подвядшие салаты и что-то
хлебобулочное. Экономия, чтоб её!