Как пряность в кулинарии используют семена кунжута (стебель самого растения достигает полутора метров в высоту). Вкус у кунжута сладковатый, слегка маслянистый, ореховый. Именно поэтому он идеально подходит для выпечки. Им посыпают хлеб и сдобу.
В Турции именно кунжут служит главным компонентом халвы.
В Японии кунжут используется еще шире: семена этого растения являются ингредиентом многих японских мясных блюд – из говядины и из птицы. Добавляют кунжут также в салаты. При этом семена кунжута предварительно обжаривают, а потом кладут в блюда.
Помимо использования семян в чистом виде, кунжут продается еще и в виде пасты, которую добавляют в различные мясные и рыбные блюда.
Предлагаем следующий рецепт блюда с кунжутом.
МЯСО С КУНЖУТОМ
Вам потребуется:
говядина – 1 кг,
калган – 100 г,
мелисса – 5 веточек,
кунжутное семя – 30 г,
соевый соус – 200 г,
зеленый лук, укроп, мята, сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте его на сковородке. Калган растолките, мелиссу мелко порежьте и смешайте с соевым соусом, добавьте немного сахара.
Смесью залейте мясо и тушите до полной готовности. Перед подачей к столу посыпьте мясо обжаренным и очищенным кунжутным семенем и зеленью. Посолите по вкусу. Теперь можете подавать блюдо к столу.
И еще один рецепт.
РЫБА С КУНЖУТОМ ПО-АРАВИЙСКИ
Вам потребуется:
щука (судак) – 1 шт. (средняя),
соль – 3 ч. л.,
оливковое масло – 110 мл,
лук репчатый – 3 шт.,
сладкий перец – 1 стручок,
грецкие орехи – 100 г,
петрушка – 6 веточек,
черный молотый перец – 1/3 ч. л.,
чеснок – 3 зубчика,
кунжутная паста – 100 г,
лимонный сок свежевыжатый – 100 мл,
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Выпотрошите рыбу и как снаружи, так и изнутри натрите ее солью. В огнеупорную форму налейте третью часть указанного количества оливкового масла, положите рыбу и снова полейте третьей частью оливкового масла. Оставьте рыбу устояться в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 5о 0С.
На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в течение 5 минут. Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Начините этой смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в течение 40–55 минут, до золотистого цвета.