Душистый перец используют в различных маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах не только в виде горошка, но и молотым.
С этой пряностью предлагаем приготовить…
КРАСНЫЕ БОБЫ «ПИКАНТНЫЕ»
Вам потребуется:
консервированные бобы красные – 500 г,
сливочное масло – 5 ст. л.,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь средняя – 1 шт.,
острый красный перец – 1 стручок,
соль – 1 ч. л.,
чеснок – 2 зубчика,
томатная паста – 2,5 ст. л.,
мука – 2 ст. л.,
овощной бульон – 1 стакан,
красное вино сухое – 1 стакан,
сметана – 1 стакан,
перец душистый молотый – на кончике ножа,
макаронные изделия – 150 г.
Способ приготовления.
Растопите в сотейнике сливочное масло. Лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Спассеруйте их в масле.
Мелко нарубите стручковый перец. Чеснок измельчите и разотрите с солью. Все это добавьте в лук с морковью и слегка обжарьте.
Добавьте томатную пасту, присыпьте ее мукой, влейте в сотейник овощной бульон, красное вино. Прикройте крышкой и тушите в течение приблизительно 10 минут.
Положите в сотейник консервированные красные бобы, предварительно слив из банки всю жидкость. Все вместе разогрейте.
Сварите макароны. Бобы заправьте густой сметаной, посолите, добавьте молотого душистого перца, выложите поверх макаронных изделий и сразу же подайте к столу.
Родиной тамаринда (латинское название – Tamarindus indica) считается Ближний Восток. Кроме того, он выращивается в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, а также на островах Карибского моря.
Это высушенная мякоть больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Мякоть плодов (то есть пульпа) красно-коричневого цвета. Именно она и является пряностью. Иногда в мякоти попадаются и семена, которые следует удалять.
Тамаринд обладает сладковатым запахом и кисло-сладким, почти фруктовым вкусом.
Сфера его применения очень велика. Тамаринд достаточно широко распространен в Индии, где с ним делают различные приправы (типа кари). Кроме того, тамаринд придает изысканный вкус острым супам и блюдам из риса. Тамаринд незаменим и во многих соусах.
Мякоть плодов тамаринда используется и для приготовления джемов, соков и напитков.
Но прежде чем готовить блюда с тамариндом, надо научиться делать саму пряность из его плодов. Кусочки мякоти кипятите в течение 10 минут в небольшом объеме воды до тех пор, пока мякоть не размягчится и не распадется. Выжмите из нее жидкость, которая и используется в виде приправы.