Квашеная капуста является идеальным гарниром к мясным блюдам, так как за счет высокого содержания в ней витаминов группы В (В>1, В>2, В>6, В>12) лучше усваивается белок.
Кроме того, она низкокалорийна, содержит фолиевую кислоту, кальций, калий, что способствует укреплению костно-мышечной системы, а сок квашеной капусты выводит тяжелые металлы. Полезна капуста и для кишечника, так как молочная кислота, содержащаяся в ней, подавляет развитие гнилостных бактерий.
Кстати, полезно посидеть на капустной диете будет и мужчинам, так как она придает физическую силу и повышает потенцию.
Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, а у каждой хозяйки имеются еще и свои секреты, которые делают ее блюдо настоящим шедевром кулинарии.
Но если вы пока не владеете искусством приготовления квашеной капусты, то можете попробовать сделать ее по предложенным нами рецептам.
Квашеная капуста по-русски
Требуется: 4 кг капусты, 420 г соли, 130 г моркови, 3 ст. л. клюквы, 1 яблоко, 2 ст. л. ягод брусники, семена укропа, тмина по вкусу.
Приготовление. Квасить можно капусту всех сортов, кроме ранних. Отобрать спелые кочаны, удалить зеленые и загрязненные листья, обрезать наружную кочерыжку. Внутреннюю кочерыжку, богатую витаминами, нашинковать вместе с капустой.
Подготовленные кочаны изрубить или нашинковать (рубить удобнее параллельной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешать с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Часть капусты, но не более половины, можно не шинковать, а оставить целые кочаны. Кадку, в которой будет кваситься капуста, необходимо чисто вымыть, обдать кипятком. Дно покрыть слоем целых капустных листьев и уже на них положить нашинкованную капусту. По мере заполнения емкости капусту нужно утрамбовывать так, чтобы выступил сок. Для вкуса и аромата можно добавить нарезанную кружочками морковь, клюкву, антоновские яблоки (цельные или ломтиками), бруснику, семена тмина, укропа.
Когда кадка наполнится доверху, положить сверху широкие капустные листья, затем деревянный кружок, на него обмытый тяжелый груз. Металлические предметы для этой цели непригодны, они окисляются. Через 2–3 дня при комнатной температуре капуста начнет закисать, на поверхности появится пена. Вначале количество ее будет увеличиваться, а потом она начнет исчезать.