Картофель, фаршированный творогом
● 12 картофелин, 1½ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик хлеба, молоко, зелень укропа, 1 ч. ложка муки, ½ стакана сметаны, соль.
Картофелины одинаковой величины очистить и отварить в течение 8–10 минут. Затем вынуть и у каждой картофелины вырезать середину. Творог размять деревянной ложкой, растереть с яйцом, посолить, добавить мелко нарезанный укроп и намоченный в молоке и отжатый хлеб. Начинить этим фаршем картофель, добавить масло и поставить на 30 минут в духовку. После этого заправить картофель сметаной, смешанной с мукой, и поставить в духовку еще на 1–2 минуты.
Картофельные пирожки с творогом
● 1 кг картофеля, 1–2 яйца, 3 ст. ложки муки, 400 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, тмин, соль по вкусу, жир для жарки, сметана.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль по вкусу. Все хорошо перемешать, замесить тесто. Пропустить через мясорубку творог, добавить по вкусу тмин, посолить, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый творожным фаршем. На противне, хорошо смазанном жиром, выпекать пирожки швом вниз до готовности. Подать со сметаной.
● 5 картофелин, 2 стакана творога, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сметана.
Картофель отварить, хорошо размять, добавить творог, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать. Полученную массу разделать на творожники, обжарить их на масле и поставить в духовку на 5–6 минут. Подать со сметаной.
● 10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 1½ стакана творога, 1 яйцо, сахар или соль.
Картофель отварить в «мундире», остудить, очистить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, муку (4 ст. ложки), соль и хорошо перемешать.
Приготовление фарша. Творог растереть с яйцом, посолить или добавить сахар.
Из картофельной массы сформовать лепешки, положить на них творожный фарш, края соединить, запанировать сочни в муке и обжарить на масле. Подать горячими, полив маслом или сметаной.
Суфле из моркови с творогом
● 10 шт. моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан творога, ½ стакана манной крупы, 1 ст. ложка сахара, ½ стакана сметаны, соль.