Натуральный омлет готовят так. Вливают в миску или кастрюлю яйца, солят, добавляют немного молока и взбивают ложкой или вилкой. Потом массу надо вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно.
Когда яичница начнет густеть, нужно ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая яичнице форму продолговатого пирожка. Потом надо откинуть яичницу швом вниз на тарелку или овальное блюдо и смазать кусочком сливочного масла.
Омлет с сыром
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 50 г тертого сыра, ломтик мякоти белого хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина).
Приготовление: мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, добавить сырые яйца, все хорошо взбить ложкой, добавить натертый сыр, посолить, перемешать и вылить на горячую сковороду с маслом. Жарить, как натуральный омлет. Этот омлет можно запечь в духовом шкафу.
Чтобы омлет получился пышным, половину белков надо отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
Точно также можно приготовить омлет с зеленым луком. В этом случае вместо сыра вводят 1 столовую ложку мелко нарезанного лука и жарят, как натуральный омлет.
Омлет с яблоками
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 100 г яблок, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: свежие не кислые яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают тонкими ломтиками и слегка поджаривают с маслом. Потом на поджаренные яблоки выливают взбитые яйца, перемешивают и жарят, как натуральный омлет.
Омлет с картофелем
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка молока и 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление: сырой картофель чистят, нарезают мелкими кубиками и жарят на сковороде с маслом. Когда картофель будет почти готов, его надо залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.
Маринованные вареные яйца
Ингредиенты на 1 порцию: 2 сваренных вкрутую куриных яйца, 2‑4 соленые маринованные кильки, растительное масло, 2‑3 дольки чеснока, мука, уксус, соль, 1,5 стакана бульона (подсоленной воды).
Приготовление: в бульоне (воде) в течение 5 минут варят 2‑3 дольки чеснока. Очищенную маринованную кильку нарезают и размешивают с растительным маслом, бульоном из-под чеснока и добавляют 1 чайную ложку уксуса, щепотку соли и 3 чайные ложки муки, разведенной в холодной воде. Смесь доводят до кипения и помещают осторожно сваренные или пашированные яйца. Варят 1‑2 минуты, после чего яйца вынимают.