Второй вариант: сваренные овощи протереть через сито и к пюре прибавить остальные компоненты.
Эта начинка используется в качестве гарнира к холодным блюдам или для вегетарианских бутербродов, закусочных ломтиков (маленьких бутербро– дов), к блинчикам.
Начинка из маринованной рыбы
Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 100 г маринованного филе морской рыбы (сельдь и др.), 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка рыбного маринада, 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, мякиш двух кусочков черствого хлеба, 1 чайная ложка сока репчатого лука, 1 небольшой соленый огурец, 1 лимон, черный перец.
Приготовление: рыбное филе отделенное oт кожи пропустить через мясорубку, затем надо сбрызнуть его уксусом или лимонным соком и оставить на 20‑30 минут. Сахар растворить в небольшом количестве воды и прибавить горчицу, лимонный и луковый сок. К полученному раствору добавить накрошенный хлеб, смолотое рыбное филе и мелко нарезанный огурец. Добавить взбитое до кремообразной массы масло, щепотку цедры, рыбный маринад и черный молотый перец. Смесь хорошо размешать.
Если начинка используется в качестве самостоятельного блюда или как основа к рыбным бутербродам, она гарнируется сваренными вкрутую яйцами, лимонными дольками. Если служит для гарнира к рыбному филе или маленьких бутербродов, украшается очищенными от косточек маслинами.
Начинка (паштет) из свежей рыбы
Ингредиенты: 250‑300 г свежей слегка посоленной рыбы, 125 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, мякиш 2 кусочков черствого хлеба, 1 чайная ложка изюма, 1 столовая ложка уксуса, щепотка цедры, черный перец, соль.
Приготовление: используется как самостоятельное блюдо или как начинка и добавка. Очищенную и нарезанную на крупные куски рыбу и лук варить в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде (уксус ввести после закипания воды). Как только рыба будет готова, бульон надо процедить, а рыбное филе протереть через сито вместе с отварным картофелем. Прибавить специи, а также замоченный в бульоне и отжатый хлеб. Смесь тщательно перемешать, прибавить изюм и взбитое до пены масло. Если это самостоятельное блюдо, его надо украсить петрушкой, дольками лимона и сваренными вкрутую яйцами.
Начинка (паштет) из консервированной рыбы
Ингредиенты: 1 небольшая баночка рыбных консервов (килька, шпроты, сардины и др.), 125 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки томатного пюре, мякиш 2 ломтиков черствого хлеба, 1/2 чайной ложки лимонного сока, щепотка соли, щепотка черного молотого перца.