Паштет из куриной печенки
Ингредиенты: 250 г куриной печенки, маленькая головка лука, 5‑6 грибов, 1‑2 столовые ложки бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, черный перец, соль.
Приготовление: печенку, лук и грибы припустить в течение нескольких минут в масле, прибавить бульон и лавровый лист и тушить еще 5‑6 минут. Достать лавровый лист, смесь пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, прибавить черный перец и все хорошо перемешать.
Паштет используется для бутербродов или в качестве начинки к бутербродном тортам. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами и солеными огурцами.
Паштет из гусиной печенки для быстрого употребления
Ингредиенты: 1 гусиная печенка, 3‑4 столовые ложки гусиного жира, 2 сваренных вкрутую яйца, мякиш 3 ломтиков черствого белого хлеба, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка тмина, душистый перец, 1 чайная ложка горчицы, соль.
Приготовление: нарезанную кусочками печенку положить на смазанный гусиным жиром противень и оставить на 10 минут, затем испечь в духовке с двух сторон, охладить и пропустить дважды через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба. Прибавить растертые желтки, мелко нарезанные белки, остывший гусиный жир. Смесь посолить, заправить остальными специями и поместить в холодное место для застывания на 1 час, после чего паштет готов к употреблению.
Паштет из гусиной и телячьей печенки
Ингредиенты: 300‑400 г гусиной печенки, 200 г телячьей печенки, мякиш 2 ломтиков черствого белого хлеба, 4 столовые ложки сметаны, 2 стакана костного бульона, 125 г сливочного масла, соль, черный и душистый перец, мускатный орех, 15‑20 небольших маринованных грибов.
Приготовление: печенку очистить от пленок и желчных протоков и промыть в холодной воде. Телячью печенку проварить до мягкости в бульоне, а гусиную можно подсушить полотенцем, нарезать кусочками толщиной около 1 см, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке умеренной температуры, пока не начнет твердеть. Затем достать из духовки, посолить и остудить. Телячью и гусиную печенку и смоченный сметаной хлеб дважды пропустить через мясорубку. Прибавить масло, взбитое в пену, мелко нарезанные грибы, специи и соль. Смесь размешать до получения однородной массы.
Этот паштет употребляют в день приготовления бутербродов, холодных закусок-ассорти.