Приготовление: предварительно мозги надо вымочить в воде в течение 1‑2 часов, после вымачивания вымыть. Коренья и лук очистить и крупно нарезать, варить в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Потом в кастрюлю опустить мозги, посолить, добавить 4‑5 горошин черного перца и варить еще 15 минут. Кастрюлю снять с огня и поставить охлаждаться. После этого очистить и нарезать мозги ломтиками, посыпать молотым черным перцем и полить растопленным маслом. Мозги выложить в сосуд из огнеупорного стекла и залить соусом, который приготовлен из оставшегося масла, муки, молока и желтка и заправлен лимонным соком и солью. Блюдо запекают в горячей духовке до образования корочки, затем посыпают сыром и оставляют в духовке еще в течение 2‑3 минут.
БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК (
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ) за 0,15 – 0,25 у. е.
Вареные яйца
Одна порция составляет 2 свежих куриных яйца и соль. Яйца моют в холодной воде, опускают в небольшую кастрюльку с водой, доводят до кипения и с момента закипания варят 4 минуты – яйца всмятку.
Как вариант готовят вареные яйца всмятку в рюмке.
Отличительная особенность этого варианта – пестрая соль, в состав которой входят красный молотый перец, чабер, соль.
Яйца после варки в течение 3‑4 минут остужают, отрезают верхушки, ложечкой вынимают содержимое и перекладывают в рюмку. Яйца посыпают пестрой солью (можно чабером).
К яйцам хорошо поджарить ломтики хлеба.
Порция вареных яиц вкрутую также состоит из 2 свежих куриных яиц. В качестве специй используются соль, красный и черный перец, пестрая соль или чабер.
Приготовленные яйца чистят и нарезают на 2 или 4 части, солят и заправляют специями по вкусу.
Яйца в рюмке
Ингредиенты на 1 порцию: 1 яйцо, сваренное всмятку, 1 яйцо, сваренное вкрутую, кусочек брынзы, кусочек сыра, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка соли, щепотка красного перца или пестрой соли (см. рецепт «Вареные яйца»).
Приготовление: это самостоятельное блюдо готовят на завтрак (ужин) с поджаренными ломтиками хлеба. Сваренные яйца надо охладить. Содержимое сваренного всмятку яйца помещают в рюмку. Крутое яйцо чистят, мелко рубят, добавляют горчицу и хорошо перемешивают с яйцом, находящимся в рюмке. Все это надо посыпать натертой брынзой, сыром, пестрой солью либо другими специями.
Яйца вареные с брынзой
Ингредиенты на 1 порцию: 1 яйцо, сваренное всмятку, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока, кусочек брынзы величиной с орех, 1 столовая ложка натертого сыра, черный перец или чабер, соль.