8 – большой обеденный нож для мясных блюд;
9 – рыбный нож;
10 – столовая ложка для супа;
11 – малый нож для закусок;
12 – десертная ложка;
13 – десертная вилка;
14 – рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске;
15 – рюмка для сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам;
16 – рюмка для сухого красного вина, подаваемого к мясным блюдам;
17 – бокал для шампанского, подаваемого к десерту;
18 – бокал для минеральной воды.
По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них – закусочные. Салфетки, сложенные определенным способом, кладут на тарелки. Ножи кладут острием к тарелке. Вилки кладут выпуклой стороной вниз. Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три – четыре человека.
Скатерти и салфетки
Для банкета с полным обслуживанием они обязательны, и могут быть из различной ткани. В особо торжественных случаях белая скатерть с подходящими салфетками считается традиционной. Очень элегантно выглядят подходящие друг к другу цвета двойной скатерти. Стол можно покрывать цветной скатертью в двух вариантах:
• стол покрывают, например, ярко-синей скатертью. Под посуду для каждого гостя уголком кладут белые салфетки;
• цветную, яркую скатерть покрывают белой скатертью углом так, чтобы яркая скатерть была видна на углах. Посуду для каждого кладут как обычно. Салфетки в обоих вариантах – белые.
Скатерть должна подходить к посуде, главным образом – к ее цвету.
Салфетка – непременный предмет сервировки стола. Ведь без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает.
Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду, ужину подают салфетки большого размера (35х35 см – 45х45 см), а к кофейному чайному столу – меньших размеров (25х25 см – 35х35 см). Такой же величины салфетки идут к десертному столу, столу «а ля фуршет» и к коктейльному столу. Цветные салфетки, как с бахромой, так и без нее, подаются только к чайному и кофейному столам. Во всех остальных случаях салфетки должны быть подрублены.