Что знают о вине знатоки - страница 3

Во Франции также производят такой тип вин. Делают их на самом юге около города Перпиньян, недалеко от границы с Испанией. Они выходят под наименованиями Ривзальт (Rivesaltes), Баньюльс (Banyuls) и Мори (Maury). Название мадера закреплена только за винами этого типа, произведенными на острове Мадейра. Россия, впрочем, этому единому международному правилу не следует.

Желтым вином (vin jaune) называют вино, которое производят на востоке Франции, в винодельческой области Юрá.

Как и хересы, эти вины выдерживаются под пленкой, образованной дрожжевыми грибками, живущими в почве. При прессовании винограда они попадают в сусло и во время выдержки вина в бочке всплывают на поверхность и образуют эту пленку флор, под которой вино выдерживается 6 лет. Благодаря ей за время выдержки вино приобретает характерные ароматы грецких орехов, поэтому по вкусу оно очень напоминает херес фино, производимый в Испании. Однако, в отличие от хереса, желтое вино не так-то просто найти, потому что производят его в небольшом количестве всего в нескольких апелласьонах. Зато его очень легко узнать по приземистой бутылке объемом 0,64 л, которая даже получила отдельное название Клавлен (clavelin). Именно столько вина остается от 1 литра после 6-летней выдержки.

Все в России знают креманки, широкие и неглубокие бокалы под шампанское, которые сейчас используют в основном как вазочки для подачи десертов. Тем не менее, изначально креманка была именно бокалом. А имя ей дало игристое вино под названием креман (cremant).

Согласно французскому законодательству креманы имеют давление в бутылке от 3,5 атмосфер, в отличие от шампанского (6 атмосфер), то есть они менее игристые. Хоть и делают креманы по классическому методу шампанизации, говорить, что это шампанское, не совсем правильно, т.к. в Шампани их больше не производят. Что, впрочем, не мешает им оставаться достаточно популярными и иметь собственные апелласьоны в Эльзасе, Бургундии, Бордо, Луаре, Юра и Лиму.

Айсвайн (в дословном переводе «ледяное вино») может иметь два написания на этикетке: немецкое eiswein и английское icewine, т.к. производится в основном в Германии, Австрии и Канаде. Однако, если сильно постараться, можно найти гораздо более экзотические варианты, как, например, грузинский айсвайн.