Захотелось самому делать и под рукой иметь всегда. Почитал кучу рецептов в Интернете. Все запутано было: солим «всухую», «вмокрую», мять, жать, протыкать, итд.
Потом попробовал разные варианты сам и нашел оптимальный для себя: чтобы вкусно и минимум забот и графиков.
Что радует – также удается по несколько раз рассол с такой капусты получать практически без потери вкусовых качеств.
На удивление, путь оказался очень простым и эффективным.
Пробуйте, усовершенствуйте под свой вкус – вкушайте!
«Квашеная капуста – это просто!»
Девочка в день рождения задает вопрос:
– Мамочка, а откуда я взялась?
– Доченька, мы тебя в капусте нашли!
– Мама, ну какая капуста? – Декабрь на дворе…
– В квашеной, дочка, в квашеной…, вмешивается в разговор папа.
Лично я квашеную капусту полюбил с юности. Бывало, придешь с дня рожденья друзей-товарищей и ночью жажда мучит. Если в это время была в доме квашеная капуста – полбанки беспощадно выпивалась, не отходя от холодильника. Эффект был поистине оживляющий. Утром, конечно, меня ждал выговор за выпитый рассол – капустный сок.
Отлично капуста шла и к отварной картошке. А винегрет? А щи с квашеной капустой, да в СССР, где пикантных блюд было по пальцам сосчитать? – это ли не праздник? В общем, капуста шла на ура и уходила быстро.
Жаль, что капусту дома делали нечасто – процесс был трудоемкий.
Вот она, вот она – капустка моей мечты;)
Тогда моя бабушка шинковала сама вручную вилок касты. Потом набивала измельченную капусту в глубокую эмалированную миску, солила немного и дальше начиналась серьезная работа: кулаками и пальцами наминать капусту и потом порциями перекладывать уже размятую капусту в трехлитровую банку.
Дальше, капуста утрамбовывалась плотно-плотно в банке и оставлялась при комнатной температуре с накинутой сверху крышкой или бумажкой. Т.е не герметично, а только чтобы пыль всякая туда не попадала. При этом газы, что должны были образовываться при квашении капусты – напротив должны были легко отводиться.
Банка помешалась в глубокую кастрюлю или в эмалированный тазик. Дело в том, что ночью капуста давала сок, который вытекал из плотно забитой капустой банки.
Потом капуста переставала бродить и сокоотделение прекращалось. Тогда вытекший сок заливали обратно в банку. После этого банку герметично уже закрывали полиэтиленовой крышкой и ставили в холодильник.