По питательным качествам кедровое масло превосходит подсолнечное, сливочное и не уступает прованскому. Масло из кедровых орехов получали на Урале и в Сибири с давних пор. Его производили в основном в домашних условиях кустарным способом. Орешки сушили, сортировали, очищали от скорлупы. Очень часто очистку производили вручную. Ядра орехов толкли в деревянных ступах до получения кашицеобразной массы, которую перекладывали в медный чан, обмурованный кирпичом. Вверху чана был сток для масла, а внутри помещалась четырехлопастная мешалка, которая приводилась в движение тоже вручную. Когда масса в чане согревалась, в нее добавляли горячую воду и перемешивали мешалкой. Масло подымалось вверх и через желоб стока стекало в специальную посуду. Кедровое масло можно получать и путем холодного прессования. Такое масло больше ценится как по калорийности, так и по целебным качествам. Вкус у кедрового масла приятный, цвет светло-желтый или золотисто-янтарный, замечательный ореховый аромат.
По данным исследований, ядро кедрового орешка составляет примерно 43 % от общей массы. В ядре содержится до 64 % жира и 19 % азотистых веществ. Углеводы составляют 15 %. Жир кедровых орешков отличается от других жиров высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. Из азотистых веществ преобладают белки – они составляют почти 90 %. Кедровые орешки чрезвычайно важны для развития растущего организма, поэтому в рационе детей, подростков, беременных женщин их присутствие обязательно. Белки орешков легкоусвояемы. Кедровые орешки – ценные носители жирорасщепляющих витаминов Е, Г. Витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности.
В кедровых орешках содержится и комплекс витаминов В. Они нормализуют деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма человека, улучшают состав крови. Кедровый орех – богатый источник йода.
Даже животные любят лакомиться орешками кедра. Молодые волки во время смены молочных зубов с удовольствием поедают их. Хищники употребляют орешки, равно как и травоядные. Кедровые орешки едят медведи, белки, бурундуки, землеройки, лесные мыши, полевки. Даже хищный соболь в пору изобилия кедровых орехов становится вегетарианцем, вполне довольствуясь ими.