Но, это было потом. А пока – я молодой лейтенантик, у меня молодая жена и приятная компания однокашников. Мы любили собираться и вместе проводить свободное время. Конечно же, мне всегда хотелось чем-то отличиться на кулинарном фронте.
В то время продавались такие наборы открыток с различными рецептами. И мне как-то попался комплект с названием – кухня народов СССР. Из всего, первой я решил попробовать открытку с названием «Узбекский плов». Уж больно там все красиво было, к тому же к этой культуре я тогда очень неровно дышал.
Попытка оказалась успешной, а недавно, с полгода назад (уже в наше с вами время) мне попался ролик Сталика Ханкишиева, где он рассказывает об этом рецепте и я убедился, что все делал правильно.
Итак. Узбекский плов с картинки.
Для его приготовления необходима соответствующая посудина. В идеале – казан. Но подойдет и глубокая чугунная сковорода. От материала посудины и правильного нагревания, зависит вкус будущего плова. Это проверено на практике.
Из продуктов потребуется:
мясо 1—1,5 кг, лучше всего мякоть баранины, но подойдут бараньи ребрышки или телятина. Некоторые используют суровую говядину, но это уже не будет настоящий узбекский плов;
морковь – два-три больших овоща;
три больших луковицы;
три больших зубчика чеснока;
рис (лучше обыкновенный, круглый, хотя, некоторые любят длинный) – 500—800 грамм
из специй – зира и молотый перец;
соль – по вкусу.
Набор продуктов самый обыкновенный, никаких авокадо и кумато, зато, если сделать все правильно, только от запаха и вида этого блюда закружится голова.
Перед разделкой мяса желательно замочить рис, тогда он разварится как надо. Вода наливается ровно по поверхности риса. Пока все приготавливается, зерна риса впитают эту влагу и будут готовы к применению.
Мясо нарезается кубиками или продолговатыми брусочками не больше 3 сантиметров.
Лук и морковь нарезаются не слишком тонкой соломкой.
Растительное масло разогревается в сковороде и о его готовности свидетельствует коричневый цвет заранее брошенной туда косточки. Много масла наливать не надо, чтобы плов не получился излишне жирным. Вместо растительного масла можно использовать курдючный жир.
Первым ингредиентом в сковородку отправляется лук. Внимание! Чтобы он не горел, рекомендуется его посолить, тогда он будет обжариваться ровно.