Подавать это блюдо необходимо в следующем порядке.
В глубокую тарелку горкой накладывается свежесваренная лапша, которая с помощью поварешки заливается мясной поджаркой. Вначале на лапшу большой поварской ложкой обильно выкладывается мясо с овощами. Затем все это заливается бульоном из поджарки.
Для аромата можно сверху присыпать небольшим количеством мелко нарезанного зеленого лука и кинзы. На любителя, в качестве зелени, при приготовлении можно использовать петрушку и укроп.
На один килограмм мяса требуется;
две больших моркови
три больших луковицы
пять средних помидор
один-два пучка кинзы
головку чеснока
соль, перец – по вкусу.
Все эти рекомендации носят субъективный характер. Вообще-то, каждый готовит так и из того, что ему больше нравится и подходит под рекомендации его лечащего врача.
В заключение хотел бы сказать, что был один единственный раз, когда я увидел и смог попробовать дунганскую лапшу в современной России. Это было в Новосибирске, в середине двухтысячных годов. Была там такая едальня, называлась «Дунганская кухня». Для меня это оказалось своеобразным приветом из моей далекой юности.
Следуя хронологии моих записок, теперь стоило бы вспомнить про манты и хе. Однако, удерживает меня от этого второе блюдо, упомянутого мной обеда, в ресторане Алма-Аты. Удивляться не стоит. Парень я был молодой, шел мне тогда 22-й год и аппетит у меня был отменный.
Конечно же, обед мой был полноценным и состоял из первого, второго блюда и компота. Ну, или бутылки хорошего вина. Это уже по обстоятельствам… и имеющимся в кармане финансам. Но, два блюда обязательно.
А что вы хотите? К этому времени меня уже три года кормили как полноценного пилота реактивной авиации, то есть летным пайком со всеми положенными яйцами и шоколадом.
Итак, второе блюдо. Им оказался – цыпленок табака. Выбор был не случайным. Если дунганскую лапшу я выбрал из-за экзотического названия и, надо сказать, не прогадал, то цыпленок табака – это предмет моих самых потаенных подростковых и юношеских страданий.
В Советском Союзе грузинская кухня вообще пользовалась большой популярностью, а тут еще, во Владивостоке, центральный и, как сейчас говорят, самый топовый, ресторан назывался «Арагви». О нем ходили разные слухи и россказни, но попасть туда, особенно нищему малолетке было нереально. Зато, слово цыпленок табака у меня почему-то прочно ассоциировалось именно с этим названием. Ну, это уже происки подсознания, я так думаю.