В конце мая – начале июня уже во всю цветут пряные травы, которые неплохо бы заготовить впрок на зиму, кроме того, появились тысячелистник, пастушья сумка, мокрица, лебеда, ранняя капуста, и не только кочанная, но и китайская, и пекинская. Во второй половине июня уже есть молодая картошечка, огурцы, листовая свекла Мангольд, да и у настоящей свеклы ботва отросла, как раз для ботвиньи. Так что стол наш стал гораздо разнообразнее.
100 г молодой травы мокрицы,
100 г зеленого лука,
половинка вареного яйца,
столовая ложка сметаны,
немного укропа, соль и специи по вкусу.
1. Мокрицу и лук промыть, измельчить ножом, выложить на тарелку.
2. Посолить, заправить сметаной и украсить ломтиками вареного яйца, посыпать укропом.
46. Летний борщ с мокрицей.
2 картофелины,
100 г травы мокрицы,
100 г свекольной ботвы,
60 г консервированной фасоли,
40 г зеленого лука,
100 г красных томатов (можно заменить столовой ложкой томатной пасты),
1 морковка средней величины,
20 петрушки,
1 столовая ложка жира или масла,
пол чайной ложки соли,
столько же 9 % уксуса,1 столовая ложка сметаны.
1. Поставить кипятиться 1 л воды (можно добавить бульонный кубик или использовать готовый бульон).
2. Картофель очистить, мелко нарезать и опустить в кипящую воду.
3. Свекольную ботву перебрать, промыть, нарезать и добавить в щи.
4. Овощи промыть и нарезать, пассеровать (обжарить) и тоже добавить в щи.
5. После этого заправить фасолью, сахаром, уксусом, солью, прокипятить. Снять щи с огня.
6. промыть, обсушить на полотенце зеленый лук и петрушку. Мелко нарезать, при подаче на стол добавлять в тарелки вместе со сметаной.
Мокрица очень полезна, поэтому ее надо постоянно добавлять в сырые салаты, но только до того, как она начнет цвести мелкими белыми звездочками, потому что с этого момента ее стебли сразу же становятся грубо волокнистыми.
47. Суп с пастушьей сумкой.
100 г молодых листьев пастушьей сумки,
200 г картофеля,
1 небольшая луковица,
1 столовая ложка жира,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу.
1. 500–600 г воды или мясного бульона поставить на огонь.
2. Очистить и нарезать мелко картофель, опустить его в кипящий бульон или воду.
3. Очистить и мелко нарезать луковицу.
4. Промыть и мелко нарезать траву пастушьей сумки.
5. Обжарить на сковороде траву вместе с луком и опустить в суп. Доварить до полной готовности. Посолить по вкусу.