80. Вишня натуральная стерилизованная
На трехлитровую банку идет около 800 г вишни.
Вишню тщательно вымыть, дать стечь воде, затем плотно уложить в банки. Залить кипящей водой и стерилизовать, как указано в предыдущем рецепте.
Такую вишню используют для приготовления вареников, компота, киселя, варенья и др.
81. Голубика в собственном соку
Голубику перебрать, удалить «хвостики», несколько раз промыть, отсушить на полотенце.
Примерно 1/5 часть ягод пропустить через соковыжималку или растолочь деревянным пестиком в эмалированной посуде. Из размятых ягод отжать сок.
Сухие стерилизованные банки заполнить по плечики цельными ягодами, залить полученным соком, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с теплой водой и пастеризовать: нагреть до температуры 65 °C и при этой температуре пол-литровые банки выдержать 15 минут, литровые – 25 минут.
82. Ежевика натуральная
Ягоды очистить от чашелистиков, рассортировать по степени зрелости (ягоды в каждой банке должны быть одинаковой степени зрелости), удаляя мягкие и поврежденные. Рассортированные ягоды промыть по отдельности в холодной воде, отсушить на полотенце, уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, прикрыть банки прокипяченными крышками.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 9-10 минут, литровые —10–12 минут.
Немедленно закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить на 24 часа.
83. Земляника (клубника) натуральная стерилизованная
Ягоды (лесной земляники или мелкой садовой клубники) очистить от чашелистиков, рассортировать по степени зрелости, удаляя мягкие и поврежденные.
Хорошо промыть ягоды в холодной воде, отсушить на полотенце, уложить по плечики в стерилизованные банки, залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками.
Стерилизовать: пол-литровые банки – 9-10 минут, литровые – 10–12 минут. Немедленно закатать крышки, банки перевернуть вверх дном и оставить на сутки.
84. Клубника в собственном соку
Подготовленные ягоды клубники разделить на две части. Половину ягод уложить в банки по плечики. Другую часть ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5-10 минут и в горячем виде протереть через волосяное сито. Полученное пюре довести до кипения и перелить в банки с ягодами. Пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.