141. Лук зеленый, маринованный с укропом
1 кг зеленого лука, 200 г зелени укропа, 80 мл 6 %-го уксуса, 2 г семян укропа, 5–7 горошин душистого перца, 1/3 чайной ложки сахара.
Свеже сорванные лук и укроп промыть, обсушить, крупно нарезать по отдельности (кусочки длиной 2–3 см).
Из воды и соли приготовить рассол (на 1 л воды – 120 г соли). Залить им лук и оставить на 2 суток. Затем рассол слить.
Укроп бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Подготовленные лук и укроп выложить в стерильные банки.
В уксус добавить семена укропа, перец, сахар, довести до кипения и этим горячим маринадом залить банки. Стерилизовать и закатать крышками.
142. Петрушка (коренья) маринованная
Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 40-100 г сахара, 2–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 40–80 г соли.
Подготовить свежие вызревшие корнеплоды петрушки: обрезать головку и корни, соскрести кожицу, коренья тщательно вымыть и нарезать кубиками.
Нарезанную петрушку на 2–3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки петрушкой по плечики.
Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать.
143. Коренья петрушки (сельдерея), маринованные с горчицей
1 кг корня петрушки (сельдерея).
Заливка: 500 мл воды, 500 мл уксуса, 10 г сахара, лавровый лист, гвоздика, семена горчицы, черный перец горошком, 10 г соли.
Уксус развести водой, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, перец. Все тщательно перемешать и кипятить 1–3 минуты. Корень петрушки промыть, разрезать на кусочки, бланшировать, разложить в стеклянные банки и залить горячим маринадом.