Полученную выручку обращал в гривни (расплачивались в магазинах и на базарах отечественной валютой), еще и прекрасно подрабатывал.
Во всяком случае, за три года накопил достаточно, чтобы, взяв еще один кредит в банке (снова в долларах), открыть небольшой ресторан, который специализировался на крестьянской кухне.
Однажды Глеб побывал у своего университетского друга в Кракове. Ему очень понравился ресторан «Хлопске Ядло», в котором кормили крестьянскими блюдами. Начиная со смальца в эмалированных кружках, печенки с яблоками, заканчивая медовым самогоном.
И он угадал: народ повалил к нему. Цену поначалу дал приманивающую. За столиками его заведения мог пообедать даже студент. А потом все стало дорожать, ресторан превратился в экзотический. Его занесли в маршруты многих туристических фирм.
Глеб построил избушку, в которой справляли свадьбы и веселились корпоративы. Затем – колыбы, где жарились шашлыки.
Дела настолько шли хорошо, что он нанял знаменитое трио джазовых бандуристов «Чорні очі».
Репертуар музыкантов состоял из фольклорных произведений Западной и Восточной Украины.
Были, конечно, неприятные моменты, в основном связанные с милицией, пожарниками, санэпидстанцией, районным начальством…Вся эта разношерстная компания шаровщиков приходила в ресторан поесть и особенно попить. А некоторые (главным образом из налоговой инспекции) вообще чувствовали себя в «Скрипале», как дома. Иногда наглели до такой степени, что приводили своих любовниц, заказывали дорогие блюда.
Зато его не таскали в налоговые, милицию и с пожарной безопасностью все обстояло хорошо.
И с поставщиками у него все ладненько сложилось. В богатом селе Кондратьевка жила одна из его поварих. Она и договорилась (за что получала свой процент) о поставках сравнительно дешевого мяса, овощей, самогонки и прочей сельской продукции.
Главный упор в его ресторане делался на то, что продукты на столах были натуральные и свежие.
С первых шагов своей деятельности Глеб решил, что никаких обсчетов, никаких хитрых ходов по выманиванию денег у него не будет.
Он поставил специальную монетницу на выходе из ресторана. Табличка оповещала клиентов, что они могут дать официантам на чай, если те заслужили качественным обслуживанием.
Так стимулировалась работа персонала. Заодно Глеб проводил среди клиентов своеобразные социологические исследования, которые позволяли ему держать нос по ветру, успевать корректировать свои действия.