Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - страница 5

На каждую порцию варенья используйте не более 6 кг ягод или фруктов. Если плодов взять больше, готовить варенье будет труднее и оно вряд ли получится вкусным и ароматным.

Как только ягоды или фрукты в варенье хорошо пропитаются сиропом и станут прозрачными, варку нужно прервать, даже если рецепт требует продолжить процесс нагревания. В противном случае можно переварить варенье, и оно не получится вкусным и красивым.

Готовность продукта определяется по следующим признакам:

1. Капля сиропа на плоской тарелке при быстром охлаждении не расплывается, держит первоначальную форму.

2. Взятый в небольшом количестве из таза ложкой сироп стекает вниз густой тонкой «нитью».

3. После того как таз снят с огня и кипение прекратилось, на поверхности варенья появляется тонкая пленка, покрытая морщинками.

Правильно приготовленное варенье должно быть прозрачным и иметь цвет ягод или фруктов, из которых оно сварено. Если варенье приобрело буроватый или коричневатый оттенок, значит, оно переварено.

С готового варенья нужно снять пенку. Дайте ему остыть и только после этого разлейте по чистым сухим банкам. Следите, чтобы в банки не попали капли воды, иначе варенье засахарится.

Наполненные емкости накройте чистой бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.

Варенье не нужно пастеризовать и укупоривать герметично. Хранить его следует в сухом прохладном месте. Если продукт приготовлен правильно, он будет храниться долго, не подвергаясь порче.

Таблица 2

Повидло представляет собой продукт, который получается при уваривании плодов с добавлением сахара или без него. Чаще всего его варят из яблок, груш, абрикосов, айвы, хотя можно использовать и другие фрукты или ягоды. Можно также делать смешанное повидло, сочетая разные плоды. К ягодному повидлу рекомендуется добавлять яблоки: пектины, которые содержатся в них, придают продукту желеобразную консистенцию.

Для повидла подойдут созревшие, но достаточно крепкие плоды. Они должны быть сладкими, с приятным вкусом и ароматом. Правильно приготовленное повидло обладает тем же вкусом и запахом, что и плоды, из которых оно сварено.

Перед началом процесса варки ягоды растолките деревянной толкушкой, фрукты нарежьте небольшими ломтиками. Налейте в таз воду (500 мл на 1 кг плодовой массы), выложите в него подготовленные плоды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте таз крышкой и варите массу в течение 15–20 минут. Снимите таз с огня, слегка остудите содержимое и протрите его сквозь сито. Получившееся пюре поместите в широкую неглубокую посуду емкостью 4–5 л и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Если этого не делать, повидло пригорит. В самом конце варки добавьте сахар из расчета 800 г на каждый килограмм ягодной или фруктовой массы. Чтобы повидло получилось более густым и его можно было резать ножом, количество сахара увеличьте (900 г на 1 кг плодового пюре).