Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - страница 8

Желе следует варить в неглубокой посуде на сильном огне. Именно в этом случае продукт получается прозрачным, с цветом и ароматом плодов, из которых оно готовилось.

Плодовый сок для желе уваривается примерно наполовину первоначального объема. При варке пленку и посторонние примеси с поверхности сока обязательно снимайте шумовкой. Сахар лучше добавлять порциями. Примерно за 2 минуты до конца варки рекомендуется ввести в желе лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Таблица 4

Нередко на поверхности уже готового желе выступает пена, появляется тонкая пленка, образовавшаяся из свернутых белков. Это благоприятная среда для развития микроорганизмов, поэтому пленку и пену обязательно удалите, иначе желе не будет храниться долго.

Раскладывать желе по банкам нужно в горячем виде. Если этого не сделать вовремя, продукт начнет желироваться в той посуде, в которой он варился.

Готовится желе следующим образом. Свежеотжатый или приготовленный заранее и слитый с осадка процеженный сок налейте в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем прибавьте огонь, доведите сок до кипения и держите на сильном огне не более 20 минут. Если сок мутный, в него, когда он хорошо нагреется, но еще не начнет кипеть, можно добавить яичный белок, распущенный в небольшом количестве воды. Когда сок закипит, снимите с него пену.

Готовность желе можно определить, капнув немного массы на холодную плоскую тарелку. Остывая, капля становится студенистой и без труда отделяется от тарелки.

Уваренный горячий сироп процедите через мешочек, сшитый из 4 слоев марли, и сразу же разлейте по нагретым стеклянным банкам небольшого объема, которые должны быть абсолютно сухими.

Банки поставьте на ровную поверхность, остудите их содержимое и закупорьте ошпаренными и высушенными крышками.

Можно также закрыть банки пергаментной бумагой и перевязать их шпагатом.

Храните желе в сухом прохладном месте.

Для приготовления мармелада подходят перезревшие фрукты и ягоды. Сначала переберите их, промойте, удалите поврежденные места, косточки и семена. Сварите плоды, добавив воду из расчета 250 мл на 1 кг плодовой массы. Протрите их сквозь сито. Сахар нужно добавлять лишь после того, как пюре загустеет (на 1 кг плодовой массы – 1 кг сахара).