Салат из сердца (2-й вариант)
Говяжье сердце зачистить от излишков жира, отварить до готовности и остудить в бульоне. Лук нарезать полукольцами, морковь и редьку – соломкой. Все обжарить на растительном масле, желательно по отдельности. Сердце нарезать соломкой. Пару яиц взбить, добавить дробленый черный перец и поджарить несколько тонких омлетов небольшого диаметра; пока горячие – скрутить в трубочку и остудить. Затем нарезать их поперек кружками шириной миллиметров 7. Все смешать, добавить немного глютамата натрия и соевого соуса (как вариант – только майонез). Такой салат можно делать и без омлета, но тогда смешайте все с отваренной стеклянной лапшой. Для того чтобы ингредиенты хорошо смешались со стеклянной лапшой, нужно добавить немного кипяченой воды.
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
Салаты следует готовить из охлажденных продуктов.
Овощи, сваренные в «мундире», охлаждают неочищенными.
Нельзя смешивать теплые продукты с холодными, так как это ухудшает вкус блюда и вызывает быструю его порчу.
Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 мин до подачи.
Овощной салат солить лучше перед самой подачей.
Для сохранения в свежих овощах и фруктах витамина С, натурального цвета, запаха и сочности нарезать и оформлять салаты лучше перед самой подачей.
Салаты с ананасами, к сожалению, надо съедать сразу – они быстро портятся. Салат-латук и базилик лучше рвать руками, а не резать ножом.