Молодые плоды кабачка содержат сахара, витамин С, витамины В>1, В>2, РР, тиамин, фолиевую кислоту и т. д. По мере созревания плодов содержание в них сахаров и каротина увеличивается. А желтоплодные кабачки по содержанию каротина могут превосходить морковь. Из минеральных солей особенно много в кабачках калия, кальция, магния, фосфора и железа, органических кислот и белка. Кабачковый сок содержит значительное количество меди, что делает его ценным при анемии, нервных и сердечных заболеваниях, при гипертонии.
Кабачки содержат также специфические ферменты, способствующие переводу белка в растворимое состояние, что особенно важно для людей с больной печенью. Они способствуют выведению из организма вредных веществ, образующихся в процессе пищеварения, отделению желчи.
Кабачки оказывают активное мочегонное действие, способствуя выведению из организма воды и поваренной соли, очень полезны при мочекаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ. Его нежелательно употреблять только при почечной недостаточности, сопровождающейся нарушением обмена калия, поскольку калия в кабачках много.
Сок кабачков оказывает успокаивающее действие и улучшает сон, а отвар цветков применяют при лечении гнойных ран.
Сок из кабачков самый низкокалорийный, поэтому его рекомендуют тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, он предупреждает ожирение и не позволяет холестерину накапливаться в организме, что полезно для профилактики атеросклероза и гипертонии.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта очень рекомендуется сок из кабачков благодаря наличию в нем пектинов, которые предохраняют желудок и кишечник от повреждения и способствуют их заживлению.
Кабачки выводят избыток воды из организма, что делает их полезными при возникновении отеков сердечного и почечного происхождения.
Сок из кабачков принимают начиная с 1 столовой ложки 1–2 раза в день, постепенно доводя дозу до 1,5–2 стаканов в день, разделив ее на 3–4 приема, за 15–20 минут до еды.