Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - страница 14
Легенда гласит, что когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали им соль, которая вызывает у животных жажду, и они начинают больше пить и есть, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогой, и чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали острый перец. Но чабаны приноровились использовать эту смесь как приправу, добавляя в неё пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Постепенно приправа стала обычным продуктом повседневного рациона в тех краях.
Время приготовления: 20 мин
20 стручков красного жгучего перца
1 головка чеснока
1 ст. л. каменной или морской соли
3 ч. л. семян кориандра
1,5 ч. л. зиры
2 ч. л. семян укропа
1,5 ст. л. семян пажитника
Калорийность: 59 ккал
• Жгучий перец помыть, обсушить, разрезать, освободить от семян. Очистить чеснок. Измельчить перец и чеснок в блендере в густую пасту.
• Кориандр и зиру прокалить на сухой сковороде до появления аромата, но не дать потемнеть. Смолоть кориандр, зиру, семена укропа и пажитника в кофемолке или растереть в ступке.
• Смешать специи с перечно-чесночной массой, разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Адобо
Традиционное филиппинское блюдо, тушёная курица, свинина или морепродукты с луком в смеси соевого соуса, уксуса и специй.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
800 г свиного или куриного филе
2 средние луковицы
4–5 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
90 мл соевого соуса
100 мл воды
2 ст. л. винного уксуса
2 ч. л. сахара
2–3 лавровых листа
чёрный и красный перец по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Мясо нарезать небольшими кусками, выложить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне.
• Добавить к мясу нарезанный крупными перьями лук и крупно нарубленный чеснок, посыпать красным острым перцем. Убавить огонь и обжаривать, помешивая, около 7 минут.
• В миске смешать соевый соус, воду, уксус и сахар, влить смесь в сковороду с мясом и луком. Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить до мягкости мяса (около 40 минут для курицы и 1 часа для свинины). За 5 минут до окончания тушения снять крышку, немного прибавить огонь и выпарить часть жидкости, чтобы соус стал более густым.
Адыгейский сыр
Сорт мягкого сыра с нежным, в меру солёным вкусом, из коровьего, овечьего или козьего молока, который изготавливается без созревания. Традиционное блюдо черкесской кухни. Ежегодно министерством сельского хозяйства Республики Адыгея в городе Майкоп проводится фестиваль-конкурс адыгейского сыра.