Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - страница 9
Главное, что нужно научиться делать с авокадо, – это аккуратно извлекать косточку. Для этого плод авокадо острым ножом нужно прорезать до косточки вдоль по окружности. Затем взять авокадо в левую руку, а правой аккуратно, лёгким «откручивающим» движением отделить половину. Сбрызнуть половину без косточки лимонным соком. Затем взять половину с косточкой в левую руку, а правой, крепко держа большой тяжёлый нож, рубящим движением вертикально вонзить лезвие ножа в косточку. Косточка очень крепкая, так что риск порезаться практически отсутствует, но нужно всё равно соблюдать осторожность. Нож должен войти в косточку и плотно в ней застрять, потянув его вверх, можно без труда и очень аккуратно, не повредив мякоть, удалить косточку. Сбрызнуть вторую половину лимонным соком.
Закуска из авокадо и апельсина
На 2 порции
Время приготовления: 5 мин
1 спелый плод авокадо
1 крупный апельсин
горсть жареного фундука
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
листочки базилика для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Из авокадо извлечь косточку (см. Подготовка), аккуратно снять кожицу, нарезать полукруглыми не слишком толстыми ломтиками. Апельсин очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, разрезать пополам и нарезать ломтиками той же толщины, что и авокадо. Выложить на тарелки по кругу, чередуя авокадо с апельсином.
• Приготовить заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком и солью по вкусу. Полить заправкой закуску. Посыпать фундуком и свежемолотым чёрным перцем, украсить листочками базилика, сразу подавать.
Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
400 г креветок
1 спелый плод авокадо
1 крупный красный грейпфрут
1 ст. л. лимонного сока
80 г майонеза
соль и молотая паприка по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Креветки отварить в течение 1 минуты, воду слить. Дать остыть, очистить, оставляя хвостики.
• Извлечь из авокадо косточку (см. Подготовка), мякоть аккуратно освободить от кожицы, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
• Грейпфрут очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, вырезать из перегородок сегменты мякоти. Сок, который при этом выделится, сохранить.
• Выложить в салатник дольки грейпфрута и ломтики авокадо, сверху – креветки. Майонез смешать с соком грейпфрута и полить им салат. Посыпать паприкой и подавать.