Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - страница 13
Зама
Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус.
Зама из рыбы
На 3 порции
Время приготовления: 45 мин
600–700 г белой рыбы (трески, хека и т. п.)
4 средние картофелины
2 крупные луковицы
2 средние моркови
щепотка сушёного любистока
квас из пшеничных отрубей по вкусу
соль по вкусу
Калорийность: 49 ккал
• Рыбное филе нарезать на средние куски, уложить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы она на 2–3 см покрывала куски рыбы. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 10–15 минут.
• Картофель, лук и морковь очистить. Картофель и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами.
• Выложить овощи в кастрюлю, добавить любисток. Варить 20 минут, в конце добавить квас по вкусу, посолить, довести заму до кипения, снять с огня.
• Подавать суп горячим.
Зама из курицы
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
1 курица весом до 1 кг
2,5 л воды
2 средние моркови
1 крупная луковица
1 ст. л. тёртого корня петрушки
1 ст. л. тёртого корня сельдерея
1 ст. л. тёртого корня пастернака
2–3 лавровых листа
1 стакан кваса из пшеничных отрубей
300 г домашней лапши
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка укропа
0,5 пучка зелени сельдерея
соль и чёрный перец горошком по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Курицу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем убавить огонь до слабого.
• Очистить морковь и лук, положить в бульон, добавить коренья, лавровый лист и перец горошком, посолить. Варить на слабом огне 45 минут до готовности курицы.
• Курицу и овощи достать из бульона, влить квас, довести до кипения, убавить огонь.
• Овощи мелко нарезать, положить в бульон вместе с лапшой, посолить, варить 15 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.