Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - страница 3
Каталонский крем – молочный десерт.
Косидо – густая похлёбка из фасоли с мясом и копчёностями.
Малагский салат – с вяленой треской, апельсинами, оливками и луком.
Мармитако – рыбацкое блюдо из тунца с картофелем и другими овощами.
Олья подрида – тушёное мясо с овощами.
Орчата – напиток из миндаля.
Паэлья – блюдо из риса с курицей, морепродуктами и овощами.
Писто манчего – овощное блюдо, подающееся с яичницей.
Польворон – песочное печенье.
Ремохон – салат из апельсинов.
Рис по-сантандерски – с лососем.
Сангрия – напиток на основе красного вина с фруктами.
Сарсуэла – ассорти из тушёной рыбы и морепродуктов.
Тапас – закуски, предваряющие трапезу.
Тортилья – омлет с картофелем и луком.
Туррон – нуга с орехами.
Фабада – суп из белой фасоли с ветчиной и колбасой.
Хамон – сыровяленый свиной окорок.
Чанфайна – горячее блюдо из куриной печени.
Чилиндрон – густой овощной соус к мясу или птице.
Чоризо – свиная колбаса с добавлением паприки.
Чуррос – десерт из заварного теста.
Эспето – сардины, поджаренные на углях.
Дары моря по-испански
Иссоп
Растение семейства Яснотковые. В народе эту пахучую траву с продолговатыми листьями прозвали «синий зверобой» из-за сходства цветков с цветками зверобоя. В медицине иссоп известен со времён Древней Греции, а как приправу его использовали в Древнем Китае и Индии. В Европу иссоп как пряность попал именно оттуда примерно в XVII веке. В России иссоп известен благодаря кавказским традициям.
В кулинарии используют цветущую верхушку и несколько верхних листочков иссопа как ароматную пряность с терпким вкусом. Чаще всего иссоп применяют в сушёном виде. Свежий иссоп используют редко из-за очень яркого вкуса с горчинкой. Иссоп добавляют к блюдам из бобовых, творогу, мясу и рыбе, в супы, фарши и маринады. Из высушенного иссопа готовят чай, а в странах Средней Азии его добавляют во фруктовые напитки и некоторые десерты.
Свежий иссоп в герметичной таре хранится в холодильнике до 15 дней. В сушёном виде – в герметичной таре, в сухом, тёмном прохладном месте.
Овощной крем-суп с иссопом
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
2 крупные картофелины
2 средние моркови
1 средняя луковица
100 г цветной капусты
2–3 стебля сельдерея
5 веточек свежей мяты
2 ст. л. горчичного масла
700 мл воды
1 ст. л. сушёного иссопа
100 мл сливок 10 % жирности