Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - страница 8
Ишкембе чорбасы
Турецкий «антипохмельный» суп из рубца.
На 6 порций
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг говяжьего или бараньего рубца
2 л воды
3 ст. л. лимонного сока
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 яичных белка
щепотка молотого острого красного перца
щепотка молотого чёрного перца
соль по вкусу
Калорийность: 103 ккал
• Рубец хорошо очистить, промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.
• Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать дольками, остальные мелко порубить. В кастрюлю к рубцу добавить зубчики чеснока, посолить. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой. Варить рубец около 2 часов, до мягкости. Готовый рубец достать из бульона, остудить. Нарезать на мелкие кусочки, вернуть в кастрюлю.
• В кастрюлю долить кипятка, на сильном огне довести до кипения и убавить огонь до слабого.
• В сковороде растопить сливочное масло, поджарить на нём муку 1 минуту. Постоянно помешивая, по одной ложке добавлять в муку горячий бульон до получения густого однородного соуса. Перелить соус в отдельную кастрюлю.
• Яичные белки взбить с 1 ст. ложкой лимонного сока, добавить в кастрюльку с соусом. Влить ещё несколько ложек бульона, перемешать. Приготовленную смесь влить в кастрюлю с супом, посолить, поперчить, добавить чеснок. Варить ещё 1–2 минуты, затем снять с огня и подать суп на стол.
Ишльские тортики
Блюдо традиционной австрийской кухни. Десерт из миндального песочного печенья, прослоенного джемом из малины, с шоколадной глазурью. Рецепт современных ишльских тортиков придумал знаменитый немецкий кондитер Рихард Курт в 1950 году. За этот рецепт он получил Золотую медаль на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году.
На 15 шт.
Время приготовления: 2 часа + охлаждение
1 стакан миндаля
200 г сливочного масла 120 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 яичный желток
270 г пшеничной муки
150 г малинового джема или конфитюра
Для глазури
50 г тёмного шоколада
100 г сливочного масла
4 ст. л. молока
8 ст. л. сахара
4 ч. л. какао-порошка
Калорийность: 435 ккал
• Приготовить тесто. Миндаль поджарить на сухой сковороде 3–4 минуты, немного охладить, измельчить блендером. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. Влить желток, тщательно перемешать. Добавить миндаль и муку. Замесить однородное тесто. Завернуть в фольгу, поместить в холодильник на 2 часа.