Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - страница 3

Не менее популярен каштан и в кулинарии. Плоды каштана жарят, пекут, используют для приготовления тортов, пирожных и конфет, перемалывают в муку, из которой в дальнейшем выпекают пироги и хлеб. Также молотые каштаны выступают в качестве заменителя кофе.

Если вы хотите приобрести свежие каштаны, то лучше покупать их в период с конца октября по начало ноября, когда плоды поспевают. Спелые каштаны твёрдые на ощупь, с глянцевой поверхностью, без видимых повреждений. Каштаны можно приобрести также в замороженном или консервированном виде.

Если свежие каштаны хранить при комнатной температуре, то через несколько дней они станут горькими, поэтому для длительного хранения рекомендуется плоды отварить или поджарить, очистить от скорлупы, а затем заморозить. В этом случае срок хранения увеличится до 6 месяцев. Хранить каштаны дольше этого срока не рекомендуется, поскольку в них практически не остаётся полезных веществ.

Перед термической обработкой на скорлупе каждого ореха нужно сделать крестообразный надрез, чтобы плоды не взорвались. Готовые каштаны следует опустить в холодную воду, чтобы скорлупа легче снималась.

• Каштаны вымыть, обсушить. В центре каждого плода сделать крестообразный надрез размером 1×1 см. Он должен быть достаточно глубоким.

• Выложить каштаны на противень разрезом вверх. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

• После того как каштаны дадут сок, их следует жарить ещё 7–10 минут.

• Достать каштаны из духовки, выложить на блюдо и подавать к столу горячими.

Напиток с кисловатым вкусом, который традиционно готовится из хлеба с солодом. Также для приготовления кваса могут использоваться ягоды и фрукты.

Квас – один из древнейших напитков в мире. Известно, что в Древнем Египте ещё в VI веке до н. э. готовили похожий по составу напиток. Уже тогда он считался целебным и пользовался большой популярностью. Однако вряд ли где-нибудь квас любили больше, чем на Руси. Её по праву можно назвать родиной кваса, ведь здесь этот напиток употребляли повсеместно. Особенно ценился хлебный квас, его наличие в доме говорило о достатке и благополучии.

Хлебный квас, действительно, уникальный напиток. В его составе углеводы, моно- и дисахариды, органические кислоты, белки, пищевые волокна, витамины РР, Е, В