Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) - страница 2
6 стаканов воды
400 г кукурузной муки
4 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан свиных шкварок
соль по вкусу
Калорийность: 276 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить щепотку соли. Постоянно помешивая, медленно всыпать кукурузную муку. Продолжая помешивать, варить мамалыгу 20–25 минут. Затем снять с огня, выложить на блюдо и немного остудить.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить немного соли.
• В сковороду с луком выложить свиные шкварки, тушить 3–4 минуты. Мамалыгу нарезать на порционные куски, посыпать шкварками с луком, подавать к столу.
Мамалыга с чесноком
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
6 стаканов воды
2 стакана кукурузной муки
6 зубчиков чеснока
50 г сливочного масла
Калорийность: 142 ккал
• Воду довести до кипения, посолить, медленно всыпать кукурузную муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут, затем сделать огонь минимальным и мешать мамалыгу, пока окончательно не загустеет.
• Готовую мамалыгу выложить на блюдо или деревянную доску, разрезать на порционные куски.
• Чеснок очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить. Мамалыгу полить сливочным маслом, посыпать чесноком. Подавать тёплой.
Мамуль
Арабское рассыпчатое печенье из манной крупы со сладкой начинкой, которое традиционно готовят на религиозные праздники. Мамуль также принято дарить хозяевам, приходя в гости. Пекут мамуль в Иордании, Ливане, Сирии, причём в каждой стране есть свои секреты приготовления этого печенья. В качестве начинки используют орехи, финики, чернослив и другие сухофрукты.
Время приготовления: 40 мин + расстойка
4 стакана пшеничной муки
1 стакан манной крупы
1 ст. л. сухих дрожжей
0,5 стакана масла из виноградных косточек (или любого растительного)
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ч. л. розовой воды
350 г размягчённого сливочного масла
сахарная пудра для посыпки
Для начинки
700 г фиников
1 стакан очищенных грецких орехов
1 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 472 ккал
• Смешать муку, манку, сухие дрожжи. Помешивая, медленно влить растительное масло, 0,5 стакана воды, ванильную эссенцию и розовую воду. Добавить сливочное масло, замесить тесто. Переложить в миску, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
• Финики залить кипятком, оставить на 3 минуты, воду слить. Очистить от кожицы и косточек, измельчить. Добавить орехи и корицу, перемешать.