Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - страница 10
• Рыбу переложить в миску для маринования, залить приготовленным соусом, перемешать, чтобы все куски рыбы пропитались. Оставить на 6–8 часов.
• Куски рыбы обжарить на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса.
Мисосиру (суп мисо)
Блюдо японской кухни, суп с соевой пастой мисо и водорослями. Несмотря на то, что мисосиру является первым блюдом, его подают в любое время дня, для многих японцев день начинается с чашки именно этого питательного и полезного супа.
В зависимости от региона страны и времени года в суп мисо могут добавляться различные дополнительные ингредиенты – овощи, грибы и т. д.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + замачивание
100 г консервированной морской капусты
0,5 средней луковицы
2 ст. л. пасты мисо
200 г консервированных грибов шиитаке
Для бульона даси
1 л воды
50 г водорослей комбу
15 г сушёной стружки тунца
• Приготовить бульон даси. Замочить в воде на 1 час водоросли, затем их извлечь, а настой довести до кипения. Всыпать стружку тунца, вновь довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5 минут. Бульон процедить.
• Морскую капусту промыть, нарезать короткими полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Бульон довести до кипения, выложить лук, вновь довести до кипения и варить, пока лук не станет прозрачным.
• Пасту мисо залить 2–3 ст. ложками тёплого бульона даси, размешать в однородную массу.
• В кипящий бульон выложить морскую капусту, варить 2 минуты. Грибы промыть, добавить в кастрюлю, варить ещё 2–3 минуты.
• В суп влить разведённую пасту мисо, перемешать. Через 3–5 минут снять с огня. Разлить по мискам, подавать к столу.
Калорийность: 69 ккал
Мист
(от англ. mist – изморозь)
Способ подачи крепких алкогольных напитков, таких как водка, бренди, коньяк, виски, горькие настойки и пр. Для подачи используют бокал ёмкостью 125–150 мл, который доверху заполняют льдом. Затем наливают напиток, при этом его объём не должен превышать 50 мл. Перед подачей напиток перемешивают ложкой и выжимают сок из дольки лимона, которую также кладут в бокал.
Мититеи
Блюдо румынской и молдавской кухонь, небольшие мясные колбаски. Как правило, их обжаривают на решётке-гратаре (см. Гратар) или гриле, но можно также использовать сковороду и духовку. В отличие от других похожих блюд, фарш для мититеи не помещают в оболочку.